[发明专利]一品香的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说是一品香的制备方法。

背景技术

福建的名菜佛跳墙和河南的名菜罗汉斋是餐饮中的名菜。传统的福建佛跳墙采用荤料成菜，其缺点就是荤料比例太大，而传统的罗汉斋只用煨制烹调方法没有炖制的过程，其汁液香味欠缺。如果能将以上两种美食混合在一起，各取其长处，那么将是更美味的食品。

发明内容

本发明目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种能够满足现代清爽利口、素食健体的饮食需要，并形成产业化加工制造的天赋一品香的制备方法。

本发明是这样实现的：

一品香的制备方法，所述方法包括下述步骤：

（一）清汤与浓汤的熬制

原料组成及重量份：老母鸡50~70份，猪肘子15~30份，猪腿棒子骨5~20份，鸡脚5~10份，清水；

制备方法：(1) 吊制清汤：将鸡、猪肘子漂洗干净焯水后，放入装有150~250份清水的汤桶中，烧开后，小火保温熬制8~12小时，滤去固态剩料，即成清汤；（2）将煮过清汤的剩料，加入已经漂净血污并焯水的猪腿棒子骨5~20份和鸡脚5~10份，再加水150~250份，边煮边搅动，大火煮制1至2个小时，制得浓汤；

（二）黄扒汁、黄酒汁的调制

（1）黄扒汁调制  取上述浓汤60~150份，烧开用3~8份淀粉勾芡，然后用1~2份藏红花汁调色；

（2）黄酒汁调制  分两次取花雕酒5~15份，加热后倒入黄扒汁中；

（三）原料的加工处理

将冬虫夏草、羊肚菌、竹笙、银耳、银杏、花菇、草菇和鸡腿菇放到清水中浸泡回软；将面筋和芥蓝、瓜皮切成方丁备用；

（四）浓汤煨制加工处理好的原料

将上述冬虫夏草1~2个、羊肚菌5~15份、银耳5~15份、银杏3~8份、花菇10~30份、草菇10~30份、鸡腿菇10~30份、面筋10~30份、芥兰3~8份、竹笙3~8份放入熬好的150~200份浓汤中，煨制入味，捞起装入佛跳墙罐内；

（五）将佛跳墙罐内注入黄扒汁40~60份，放到蒸笼内旺火蒸10~20分钟至入味，浇入黄酒汁即成；

（六）待冷却后，将成品的一品香保鲜封装。

一品香的制备方法，所述方法包括下述步骤：

（一）清汤与浓汤的熬制

原料组成及重量份：老母鸡50~70份，猪肘子15~30份，猪腿棒子骨5~20份，鸡脚5~10份，清水；

制备方法：(1) 吊制清汤：将鸡、猪肘子漂洗干净焯水后，放入装有150~250份清水的汤桶中，烧开后，小火保温熬制8~12小时，滤去固态剩料，即成清汤；（2）将煮过清汤的剩料，加入已经漂净血污并焯水的猪腿棒子骨5~20份和鸡脚5~10份，再加水150~250份，边煮边搅动，大火煮制1至2个小时，制得浓汤；

（二）黄扒汁、黄酒汁的调制

（1）黄扒汁调制  取上述浓汤60~150份，烧开用3~8份淀粉勾芡，然后用1~2份藏红花汁调色；

（2）黄酒汁调制  分两次取花雕酒5~15份，加热后倒入黄扒汁中，晾凉后保鲜封装；

（三）原料的加工处理

将冬虫夏草、羊肚菌、竹笙、银耳、银杏、花菇、草菇和鸡腿菇放到清水中浸泡回软；将面筋和芥蓝、瓜皮切成方丁备用；

（四）浓汤煨制加工处理好的原料

将上述冬虫夏草1~2个、羊肚菌5~15份、银耳5~15份、银杏3~8份、花菇10~30份、草菇10~30份、鸡腿菇10~30份、面筋10~30份、芥兰3~8份、竹笙3~8份放入熬好的150~200份浓汤中，煨制入味，捞起晾凉后保鲜封装。

本发明提供的一品香结合了佛跳墙和罗汉斋的优点，在满足健康素食的要求的同时也达到了色香味俱全的要求，口感爽脆，扒汁味醇厚、酒香味浓郁，原料鲜香浓郁、口齿留香、回味无穷。保鲜封装后加工生产成半成品或成品，可用于家庭使用，也可以用于饭店。

 

具体实施方式

实施例1：

本实施例提供了一种成品一品香的制备方法，包括下述步骤：

（一）清汤与浓汤的熬制

原料组成及重量份：老母鸡60份，猪肘子20份，猪腿棒子骨10份，鸡脚10份，清水；