[发明专利]一种有机泡青菜及其制备方法

摘要

本发明涉及一种有机泡青菜及其制备方法，属于生物及食品技术领域。该有机泡青菜是通过添加以青菜为重量基准的下列配料发酵得到泡青菜菜胚后，再经二次发酵制得：无碘食盐：5.00-10.00%，直投式乳酸菌干粉：0.10-0.30/万，所述直投式乳酸菌干粉选用由四川高福记生物科技有限公司生产的“泡菜型泡乐美”制剂；所述泡青菜菜胚按如下工艺步骤进行二次发酵：检测、备料，入池及封池，泡渍水调制、添加，原池水包装。本发明显著缩短了发酵的成熟时间，发酵菜胚品质高，稳定性好。同时，本发明以菜胚为原料通过二次发酵调节达到规定的指标，选用原坛发酵水装袋，直接包装成为不含任何添加剂的有机泡青菜产品。

主权项

一种有机泡青菜，其特征在于：添加以青菜为重量基准的下列配料发酵得到泡青菜菜胚后，再经二次发酵制得：无碘食盐：5.00‑10.00%；直投式乳酸菌干粉：0.10‑0.30/万；所述直投式乳酸菌干粉选用由四川高福记生物科技有限公司生产的“泡菜型泡乐美”制剂；所述泡青菜菜胚的制备方法为：将新鲜有机青菜原料直投入池中，边入池边撒入无碘食盐，同时泼洒或喷洒直投式乳酸菌干粉活化液，然后不断通过循环筒进行盐水循环淋池处理，原料腌渍收缩后再不断补充新鲜原料，待有机青菜装满后进行封池，首先在表面撒入一层面盐，再垫上塑料隔层和竹编垫，压石出水；或者使用有沿发酵池用原木和木板压榨出水后，表面用一层塑料薄膜和一层花雨布垫衬后加入一定量的河沙密封，静止发酵至成熟即可。