[发明专利]花生素肉火腿及其生产方法

摘要

本发明涉及一种花生素肉火腿及其生产方法，该花生素肉火腿采用花生粗丝组织蛋白为主要原料，以大豆蛋白、谷朊粉、马铃薯淀粉、植物油、复配魔芋胶、调味料为辅料加工制作而成。本发明花生素肉火腿的生产方法可制成各种独特风味、多种形态的花生素肉火腿，使火腿具有明显动物瘦肉纤维组织状，具有类似动物肉的咀嚼性；没有传统豆制品的令人不愉快的豆腥味，风味更柔和香馥，具有良好的切片性、弹性，入口口感细腻，可达到与肉制品一样的效果；且克服了一般素食制品需冷冻、保质期短的缺点，耐储藏、方便运输，食用广泛，男女老少皆宜，既满足了口味上的需要，又补充了人体营养的需求，使用方便，省却了一般素食产品冷冻储存、加热食用的麻烦。

主权项

一种花生素肉火腿，其特征在于：其原料组成按照重量组成为：干花生粗丝组织蛋白13％、大豆蛋白2.5％、谷朊粉2.5％、马铃薯淀粉5.8％、植物油10％、复配魔芋胶0.35％、食盐1％、味精1％、糖1.2％、香辛料1.5％、CMC0.3％、碳酸钙0.7％，水60.15％。