[发明专利]花生素肉火腿及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体地说，涉及一种素肉火腿及其生产方法。

背景技术

自上世纪80年代以来，国民在解决温饱之后，消费结构开始发生了很大变化，随着消费水平的提高，人们每天接触的食品种类越来越丰富，人们的餐桌上每天都可见到肉类食品，较之上世纪80年代以前，每天有肉类食品吃已经变得很普通，但是由于现在的养殖业趋于工业化养殖，为了获得更多的瘦肉和缩短生长周期，在喂养产肉动物的饲料中使用大量激素、抗生素等化学药品，现在人们每天吃的肉类食品中含有残留在动物体内的化学药物，长期食用，会被摄入体内沉积，会诱发各种疑难病症，经常食用这样的肉类制品，会对我们的身体健康带来潜在的危险。因此，随着经济生活水平的提升及生活节奏的加快，人们开始越来越重视自身的身心健康，对食品营养上的科学合理搭配及口味上的新颖多样化上提出更高的要求。

在现实生活中，以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生。以植物为主的膳食和动物为主的膳食结构会对人体健康产生怎样的效应，进行研究对比发现，动物蛋白质的大量摄入会造成骨质疏松，植物性蛋白的摄入率越高，髋关节骨折的发生率越低。一般植物性食品中的蛋白质都是小分子优质蛋白，而且在摄入蛋白质的同时也摄入了大量的矿物质、维生素以及活性酶，而动物蛋白的摄入同时摄入的是脂肪、胆固醇以及毒素。蛋白质的代谢物是酸性的，需要碱性的矿物质来综合后排出体外；动物蛋白质的大量摄入造成体质酸性化，机体将不断游离骨骼中的钙离子中和酸而造成骨质疏松。研究成果表明，摄入动物来源的蛋白质也会导致血液中胆固醇水平升高，相反，植物来源的食物中几乎不含有胆固醇，而且还能通过不同的方式降低体内的胆固醇水平。而人体内胆固醇量的水平高低直接影响到心脑血管疾病的生成。

以大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白为代表的植物性食品不论是从蛋白质来讲，还是从其他人体所需的矿物质、维生素来看，含量都比较丰富，能够满足人体基本生长需要。所以经常食用以植物蛋白为主的食品会对人们身体健康带来很多益处，因此，从人体健康因素出发，很有必要研究开发能模拟并代替肉类食品的植物食品，以满足不同消费者的需求。以植物蛋白为主角的素食，可以含有高纤维、高维生素、高蛋白低脂肪，并含多种酶、抗生素等，对补充人体营养、清理肠胃、清醒大脑、养颜美容等功效显著，事实也证明了它是目前最自然的长寿之道，可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生；还可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生；更有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症。素食还是减肥良药，也可以让大脑更聪明；使人性格温和、精力充沛。

目前，市场上大部分的素食产品，是为素食者而制作的，素食者对素食产品会比较挑剔，因为素食者除了忌荤外，还分有食用奶制品和蛋制品的素食者，或者只食用奶制品或只食用蛋制品的素食者，或者要求产品里面无五辛，更甚者，有的素食者拒绝一切跟动物沾边的食品。传统素食者是因为宗教信仰原因使然，比如信仰佛教等原因。如今，素食已经超出了信仰的范围，变成了一种健康饮食的趋势，从而生成出一种新素食主义者。在我国，大学生、白领和年轻知识分子成为新生代素食者的主力军，他们崇尚健康餐，拒绝含有防腐剂、基因改造、人造色素等一切人工合成物，代表着一种崭新的健康生活方式和高品位的人生追求。但现有的素食产品大多是速冻食品，需要解冻加热后方可食用，食用不方便。由于素食者对产品的口感与味道不太注重，更多关注的是食材原料与营养搭配，所以现有的素食产品在口味上不符合普通消费者的要求，且价格昂贵。

发明内容

本发明的目的在于针对上述不足，提供了一种花生素肉火腿及其生产方法，由该方法生产的花生素肉火腿不含动物蛋白、动物脂肪、胆固醇，富含多种氨基酸、多种维生素和微量元素，具有动物肉制品的外观、弹性和口感。

本发明的技术方案是：一种花生素肉火腿，其原料组成按照重量组成为：干花生粗丝组织蛋白13％、大豆蛋白2.5％、谷朊粉2.5％、马铃薯淀粉5.8％、植物油10％、复配魔芋胶0.35％、食盐1％、味精1％、糖1.2％、香辛料1.5％、CMC0.3％、碳酸钙0.7％，水60.15％。

优选的是，所述的复配魔芋胶为卡拉胶与魔芋胶按重量比1∶2复配而成。

优选的是，所述的香辛料为白胡椒粉∶肉豆蔻∶五香粉按重量比2∶1∶0.5复配而成。

本发明的另一目的在于提供一种花生素肉火腿的生产方法，该花生素肉火腿采用花生粗丝组织蛋白为主要原料，以大豆蛋白、谷朊粉、马铃薯淀粉、植物油、复配魔芋胶、调味料为辅料加工制作而成，其具体生产步骤为：