[发明专利]海鲜粉条的制造方法无效
| 申请号： | 201110407277.2 | 申请日： | 2011-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN102511820A | 公开（公告）日： | 2012-06-27 |
| 发明（设计）人： | 刘昊湦 | 申请（专利权）人： | 刘聪 |
| 主分类号： | A23L1/30 | 分类号： | A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110164 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 海鲜粉条的制造方法，其属于食品制作领域。以海虾为原料，除去虾头、壳，取出虾腺，剖洗经过热烫，在沸水中进行热处理10分钟，静置；酸处理和碱处理后，海虾肉：水=1：1比例加入搅拌器中，粉碎搅拌，得到虾乳液。将20~40重量份的绿豆淀粉与60~80重量份的马铃薯淀粉混合、称取8~12份虾乳液混入淀粉中，搅拌均匀；重复本步骤4~5次，制得浓粉乳；加水打芡后和成面团，将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将软粉条冷冻，在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10-12%。加入虾肉，口感好，其营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 海鲜 粉条 制造 方法 | ||
【主权项】：
海鲜粉条的制造方法，其特征在于，包括如下步骤： 1）以海虾为原料，除去虾头、壳，取出虾腺，剖洗经过热烫，在沸水中进行热处理10分钟，静置；酸处理：在盐酸浓度为1～2‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；碱处理：在氢氧化钠浓度为3‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；排碱液：以流动水漂洗干净；海虾肉：水=1：1比例加入搅拌器中，粉碎搅拌，得到虾乳液；2）将20~40重量份的绿豆淀粉与60~80重量份的马铃薯淀粉混合、称取8~12份虾乳液混入淀粉中，搅拌均匀；重复本步骤4~5次，制得浓粉乳；3）加水打芡后和成面团，将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将软粉条冷冻，在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10‑12%，制得产品。
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