[发明专利]海鲜粉条的制造方法

说明书

技术领域

    本发明涉及海鲜粉条的制造方法，其属于食品制作领域。

背景技术

    目前，人们食用的粉条大多都是用红落淀粉直接生产出来，随着人们生活水平的提高，人们对红薯粉条的要求也越来越高。现有的红薯粉条在营养结构上比较单一，外观单一，风味也很单一，不能达到人们要求。

发明内容

    鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种海鲜粉条的制造方法，其口感好，营养丰富。

    为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是

1.海鲜粉条的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：以海虾为原料，除去虾头、壳，取出虾腺，剖洗经过热烫，在沸水中进行热处理10分钟，静置；酸处理：在盐酸浓度为1～2‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；碱处理：在氢氧化钠浓度为3‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；排碱液：以流动水漂洗干净；海虾肉：水=1：1比例加入搅拌器中，粉碎搅拌，得到虾乳液；2）将20~40重量份的绿豆淀粉与60~80重量份的马铃薯淀粉混合、称取8~12份虾乳液混入淀粉中，搅拌均匀；重复本步骤4~5次，制得浓粉乳；3）加水打芡后和成面团，将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将软粉条冷冻，在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10-12%，制得产品。

     采用上述方案后，与现有技术相比具有以下有益效果：经过打芡、和面、蒸空、成型、漏粉、浸泡、冷冻和干燥等处理后得到口感较好的粉条。加入虾肉，口感好，其营养丰富。

具体实施方式

    下面本发明将结合实施例作进一步说明:

实施例:

海鲜粉条的制造方法，其特征在于，包括如下步骤： 

1）以海虾为原料，除去虾头、壳，取出虾腺，剖洗经过热烫，在沸水中进行热处理10分钟，静置；酸处理：在盐酸浓度为1～2‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；碱处理：在氢氧化钠浓度为3‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；排碱液：以流动水漂洗干净；海虾肉：水=1：1比例加入搅拌器中，粉碎搅拌，得到虾乳液；

2）将20~40重量份的绿豆淀粉与60~80重量份的马铃薯淀粉混合、称取8~12份虾乳液混入淀粉中，搅拌均匀；重复本步骤4~5次，制得浓粉乳；

3）加水打芡后和成面团，将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将软粉条冷冻，在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10-12%，制得产品。

经过打芡、和面、蒸空、成型、漏粉、浸泡、冷冻和干燥等处理后得到口感较好的粉条。加入虾肉，口感好，其营养丰富。