[发明专利]咸干花生的制作方法

摘要

一种咸干花生的制作方法，是选用籽粒饱满、色泽鲜红、大小均一的四粒红花生，清洗后利用真空负压将配料溶液吸入花生仁内，再淋洗入味后的花生表面，最后以导热油为热源烘烤、冷却、包装即可。该制作方法有利于生产自动化控制，有效地实现了咸干花生食品的加工由传统作坊式制作到工业化生产制作的转变，保证了产品的质量稳定，保留了花生本身的营养成份，经以上工艺制作而成的花生具有营养价值高、酥脆可口、回味悠长等优点。

主权项

一种咸干花生的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1)清洗：选用籽粒饱满、色泽鲜红、大小均一的四粒红花生，用2‑3倍花生重量的饮用水清洗；2)真空入味：将花生取出，沥干表面水份后，于密闭容器内，在真空度为负0.08‑0.09MPa下，在5‑10min内利用真空负压将配料溶液吸入花生仁内，配料溶液与花生的重量比为1‑2∶1；3)第二次清洗：用饮用水淋洗入味后的花生表面15‑30秒，以去除花生壳表面的配料溶液；4)以导热油为热源烘烤：将第二次清洗的花生沥干表面水份后移至开口式圆柱型烘箱内烘烤，利用吸风机将导热油管内220‑235℃的导热油产生的热能自烘箱下部向上部送，使烘箱下部温度为100‑110℃，中部温度为80‑90℃，上部温度为50‑60℃，烘烤时间为4‑5h；5)冷却至温度≤40℃，包装即可。