[发明专利]内含有益健康风味成分的高脂调味酒及其制备方法

摘要

本发明公开了内含有益健康风味成分的高酯调味酒，通过原料预处理、发酵去除乳酸、配料、酸化发酵、酯化发酵、蒸馏取酒各工序制备。是将黄水、酒头、酒尾混合加入复合净化酶灭菌过滤得混合液，在混合液中接种丙酸杆菌发酵去除乳酸，加入粉尘曲、粉尘粮和曲虫粉，再加窖底泥浸提液密封发酵，用发酵物料制复合酯化菌液，将其加入到剩余发酵物料中发酵制得酯化液，用等外酒、酯化液和丟糟蒸馏取酒得高酯调味酒。在酒精度50～68V/V%的白酒中，含有：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、Monacolin—K、四甲基吡嗪、酱油酮、苯丙呋喃、5-羟甲基-2-糠醛、甲壳素。本调味酒勾调白酒，有益健康风味成分成倍增加可作保健白酒。

主权项

一种含有益健康风味成分的高酯调味酒，其特征在于：在酒精度为50～68V/V%的白酒中，包含有以下成分:总酯（以乙酸乙酯计），含量为55～75g/L，己酸乙酯（C8H16O2），含量为5.0～7.5g/L，乳酸乙酯（C5H10O3），含量为3.0～5.0g/L，乙酸乙酯（C4H8O2），含量为2.5～4.5g/L，丁酸乙酯（C6H12O2），含量为2.0～3.5g/L，Monacolin—K(C24H36O5)，含量为110～130ug/L，四甲基吡嗪（C8H12N2），含量为13.0～18.0mg/L，酱油酮（C7H10O3），含量为6.5～9.0mg/L，苯丙呋喃（C8H6O2），含量为10.0～15.0mg/L，5‑羟甲基‑2‑糠醛（C6H6O3），含量为10.0～13.0mg/L，甲壳素（C8H13NO5），含量为2.0～5.0mg/L。