[发明专利]一种银芽贡菜的制作方法

摘要

本发明涉及一种银芽贡菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干；2)将晒干的菜叶放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制；3)腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用；4)贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段，红辣椒剖开，去籽，切成细丝，绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡2分钟后，捞出，沥干水分，大蒜、嫩姜切末；5)炒锅置大火上，放植物油烧热，倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香；6)加入绿豆芽和贡菜大火翻炒，再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐，快速拌炒均匀，最后淋上香油即可出锅。

主权项

本发明涉及一种银芽贡菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干；2)将晒干的菜叶放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制；3)腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用；4)贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段，红辣椒剖开，去籽，切成细丝，绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡2分钟后，捞出，沥干水分，大蒜、嫩姜切末；5)炒锅置大火上，放植物油烧热，倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香；6)加入绿豆芽和贡菜大火翻炒，再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐，快速拌炒均匀，最后淋上香油即可出锅。