[发明专利]一种微发酵型香菇红提饮料的制备方法

摘要

一种微发酵型香菇红提饮料的制备方法，包括如下步骤：1)制备微发酵液：清洗鲜香菇和去梗红提子，用破碎机破碎得到破碎液，用无菌水溶解冰糖并加入破碎液中并发酵以及离心过滤得到微发酵液；2)制备浓缩液：清洗鲜香菇并用破碎机破碎，加入到无菌水中，得到香菇破碎液，将香菇破碎液放入热水中保温并过滤，将过滤液减压浓缩并置于冷藏，最后分离得到浓缩液；3)制备成品：向步骤2)制备的浓缩液中加糖和步骤1)制备的发酵液并装瓶，培养后并杀菌即制成成品；采用本发明制备方法制备的微发酵型香菇红提饮料为菌类饮料，具有蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值及保健功能很高且不含食品添加剂的优点。

主权项

一种微发酵型香菇红提饮料的制备方法，包括如下步骤：步骤1：制备微发酵液：首先取鲜香菇1～2重量份，取去梗红提子6～7重量份，然后将二者用浓度为0.1～0.3g/L的高锰酸钾溶液浸泡2～3min，再用清水冲洗3～4次；随后用破碎机将所述鲜香菇和红提混合破碎，得到混合破碎液；然后称取冰糖，冰糖的重量为混合破碎液的0.1～0.2倍，将冰糖用无菌水溶解，得到冰糖水，把冰糖水加入破碎液中；随后把加入冰糖水和混合破碎液的混合液在18～23℃的条件下密闭发酵24～48h，最后离心过滤得到微发酵液；步骤2：制备浓缩液：首先取鲜香菇1～2重量份，用清水冲洗3～4次；然后用破碎机将所述鲜香菇破碎，加入到30～45重量份的无菌水中，得到香菇破碎液；随后将香菇破碎液放入温度为70～100℃、重量为香菇破碎液9～11倍的热水中，在搅拌条件下保温5～7h；随后用过滤机进行过滤，得到过滤液；随后将过滤液减压浓缩，浓缩至原体积的1/4～1/6，置于4～5℃的冷库中储存40～50h析出沉淀，最后用离心机分离得到澄清的浓缩液；步骤3：制备成品：首先将步骤2制备的浓缩液按一升浓缩液加糖100～150g，加步骤1制备的发酵液0.15～0.25升，进行配置，然后装瓶并快速压盖，随后在30～38℃的条件下培养2～3h，最后在100℃的条件下杀菌20～30min即成为成品。