[发明专利]一种微发酵型香菇红提饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，具体涉及一种微发酵型香菇红提饮料的制备方法。 

背景技术

现有饮料因为不添加食品添加剂，就很难制备出口感好且色、香、味俱全的饮料，因此目前市场上的饮料基本都含有食品添加剂，食品添加剂的种类繁多，对人体健康危害很大；菌类食品蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值很高，但现有饮品种很少有菌类饮料。 

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种微发酵型香菇红提饮料的制备方法，采用本发明制备方法制备的微发酵型香菇红提饮料为菌类饮料，具有蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值及保健功能很高且不含食品添加剂的优点。 

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是： 

一种微发酵型香菇红提饮料的制备方法，包括如下步骤： 

步骤1：制备微发酵液： 

首先取鲜香菇1～2重量份，取去梗红提子6～7重量份，然后将二者用浓度为0.1～0.3g/L的高锰酸钾溶液浸泡2～3min，再用清水冲洗3～4次；随后用破碎机将所述鲜香菇和红提混合破碎，得到混合破碎液；随后称取冰糖，冰糖的重量为混合破碎液的0.1～0.2倍，将冰糖用无菌水溶解，得到冰糖水，把冰糖水加入破碎液中；随后把加入冰糖水和混合破碎液的混合液在18～23℃的 条件下密闭发酵24～48h，最后离心过滤得到微发酵液； 

步骤2：制备浓缩液： 

首先取鲜香菇1～2重量份，用清水冲洗3～4次；然后用破碎机将所述鲜香菇破碎，加入到30～45重量份的无菌水中，得到香菇破碎液；随后将香菇破碎液放入温度为70～100℃、重量为香菇破碎液9～11倍的热水中，在搅拌条件下保温5～7h；随后用过滤机进行过滤，得到过滤液；随后将过滤液减压浓缩，浓缩至原体积的1/4～1/6，置于4～5℃的冷库中储存40～50h析出沉淀，最后用离心机分离得到澄清的浓缩液； 

步骤3：制备成品： 

首先将步骤2制备的浓缩液按一升浓缩液加糖100～150g，加步骤1制备的发酵液0.15～0.25升，进行配置，然后装瓶并快速压盖，随后在30～38℃的条件下培养2～3h，最后在100℃的条件下杀菌20～30min即成为成品。 

步骤1所述的无菌水的重量为冰糖的3～6倍。 

步骤1和步骤2所述的破碎机的轧距为2～3mm。 

步骤2所述的过滤机的孔径为0.5mm。 

步骤2所述的将过滤液减压浓缩，压力为0.08～0.09Mpa。 

和现有技术相比，本发明制备方法制备的饮料具有如下优点： 

1、由于本发明制备方法中的原料中有菌类食品香菇，香菇具有蛋白质含量高且脂肪含量低，还具有抗癌、降血压、降糖以及调节机体代谢的多种医疗保健功能，因此，制备的饮料营养价值及保健功能很高。 

2、由于本发明制备方法中的原料之一为红提，红提中的糖主要是葡萄糖和果糖，当人体出现低血糖时，能很快被人体吸收，恢复体力，红提中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。 

3、通过冰糖和糖的加入以及微发酵产生的糖类等发酵产物的特有风味，摒弃了柠檬酸、甜味素以及香精等食品添加剂，不会造成对人体健康的危害。 

4、整个制备过程均对原料进行彻底的清洗，并进行微发酵杀死了有害菌，天然发酵液代替各种添加剂，将香菇和红提的保健成分最大化的发挥出来。 

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明。 

实施例一 

本实施例一种微发酵型香菇红提饮料的制备方法，包括如下步骤： 

步骤1：制备微发酵液： 

首先取鲜香菇1重量份，取去梗红提子6.5重量份，然后将二者用浓度为0.3g/L的高锰酸钾溶液浸泡2分钟，再用清水冲洗3次；随后用破碎机将所述鲜香菇和红提混合破碎，破碎机的轧距为2mm，得到混合破碎液；随后称取冰糖，冰糖的重量为混合破碎液的0.1倍，将冰糖用重量为冰糖3倍的无菌水溶解，得到冰糖水，把冰糖水加入破碎液中；随后把加入冰糖水和混合破碎液的混合液在18℃的条件下密闭发酵48h，最后离心过滤得到微发酵液； 

步骤2：制备浓缩液：