[发明专利]利用膜过滤提高香蕉果酒外观品质稳定性的方法

摘要

本发明公开了一种利用膜过滤提高香蕉果酒外观品质稳定性的方法，其技术方案是：香蕉去皮，加入护色液，进行酶解，调整发酵液，酒精发酵，分离酒渣，陶瓷膜过滤，装瓶保藏。本发明改善了香蕉果酒的品质，外观澄清透亮，酒液透光率达95％以上，同时减少了酒液中乙醇含量和矿物质含量的损失；降低了果酒中的微生物数量，提高了生物稳定性；膜分离具有分离效率高、能耗低、操作简单等特点，能够有效截留菌体细胞、大分子蛋白质等物质，除菌率达50％以上，与传统的高温杀菌和化学澄清方法相比，不仅能避免高温灭菌后给酒的风味、营养成分带来的不利影响，并且能避免外来化学物质的添加和残留问题；具有良好的应用前景。

主权项

利用膜过滤提高香蕉果酒外观品质稳定性的方法，其特征在于是按以下技术方案进行：a.香蕉去皮后，按香蕉果肉∶护色液＝1∶1添加100mg/L的NaHSO3护色液；b.加入果浆酶或果胶酶进行酶解；c.调整发酵液成分，分别调整总糖为20％～22％，总酸为0.5％～0.7％；d.酒精发酵；e.终止发酵，离心预分离酒渣；f.陶瓷膜过滤，膜孔径为0.2μm，压力为0.2MPa，温度为30℃，进料流速为11.0L/min～14.0L/min；g.果酒装瓶，避光保藏。