[发明专利]一种粗粮挂面及其加工工艺无效
| 申请号： | 201110289723.4 | 申请日： | 2011-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN103005289A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 章婉盈 | 申请（专利权）人： | 章婉盈 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110168 辽宁省沈阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种粗粮挂面及其加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种粗粮挂面及其加工工艺。本发明提供了一种操作简单、产品品质优良的粗粮挂面及其加工工艺。本发明的配比为：黑米粉与小麦粉的质量比为1∶9～3∶7、水添加量为25～35％、食盐添加量为1.0～2.0％、海藻酸钠添加量为0.2～0.4％。本发明的工艺步骤为：和面；熟化，将面团放入熟化机，在5～8r/min转速下熟化10～15min，熟化温度控制在20～25℃，使得面团中自由水含量降低，内部结构趋于稳定，从而进一步提高面团含量；压延、切条；干燥，干燥温度为40～60℃，干燥时间为3～5h；成品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粗粮 挂面 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种粗粮挂面，其特征在于，本发明的配比为：黑米粉与小麦粉的质量比为1∶9～3∶7、水添加量为25～35％、食盐添加量为1.0～2.0％、海藻酸钠添加量为0.2～0.4％。
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