[发明专利]一种粗粮挂面及其加工工艺

权利要求书

1.一种粗粮挂面，其特征在于，本发明的配比为：黑米粉与小麦粉的质量比为1∶9～3∶7、水添加量为25～35％、食盐添加量为1.0～2.0％、海藻酸钠添加量为0.2～0.4％。

2.根据权利要求1所述的一种粗粮挂面，其特征在于，本发明的配比为：黑米粉与小麦粉的质量比为1∶9、水添加量为35％、食盐添加量为2.0％、海藻酸钠添加量为0.2％。

3.根据权利要求1所述的一种粗粮挂面，其特征在于，本发明的配比为：黑米粉与小麦粉的质量比为3∶7、水添加量为25％、食盐添加量为1.0％、海藻酸钠添加量为0.4％。

4.根据权利要求1所述的一种粗粮挂面，其特征在于，本发明的配比为：黑米粉与小麦粉的质量比为2∶8、水添加量为30％、食盐添加量为1.5％、海藻酸钠添加量为0.3％。

5.一种粗粮挂面的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：和面；熟化，将面团放入熟化机，在5～8r/min转速下熟化10～15min，熟化温度控制在20～25℃，使得面团中自由水含量降低，内部结构趋于稳定，从而进一步提高面团含量；压延、切条；干燥，干燥温度为40～60℃，干燥时间为3～5h；成品。