[发明专利]一种粗粮挂面及其加工工艺

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种粗粮挂面及其加工工艺。

背景技术：

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现。黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

然而黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，黑米的组织结构决定了其不易用于挂面的生产。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种操作简单、产品品质优良的粗粮挂面及其加工工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明的配比为：黑米粉与小麦粉的质量比为1∶9～3∶7、水添加量为25～35％、食盐添加量为1.0～2.0％、海藻酸钠添加量为0.2～0.4％。

本发明的工艺步骤为：和面；熟化，将面团放入熟化机，在5～8r/min转速下熟化10～15min，熟化温度控制在20～25℃，使得面团中自由水含量降低，内部结构趋于稳定，从而进一步提高面团含量；压延、切条；干燥，干燥温度为40～60℃，干燥时间为3～5h；成品。

具体实施方式

本发明的配比为：黑米粉与小麦粉的质量比为1∶9～3∶7、水添加量为25～35％、食盐添加量为1.0～2.0％、海藻酸钠添加量为0.2～0.4％。

实施例1：黑米粉与小麦粉的质量比为1∶9、水添加量为35％、食盐添加量为2.0％、海藻酸钠添加量为0.2％。

实施例2：黑米粉与小麦粉的质量比为3∶7、水添加量为25％、食盐添加量为1.0％、海藻酸钠添加量为0.4％。

实施例3：黑米粉与小麦粉的质量比为2∶8、水添加量为30％、食盐添加量为1.5％、海藻酸钠添加量为0.3％。

本发明的工艺步骤为：和面；熟化，将面团放入熟化机，在5～8r/min转速下熟化10～15min，熟化温度控制在20～25℃，使得面团中自由水含量降低，内部结构趋于稳定，从而进一步提高面团含量；压延、切条；干燥，干燥温度为40～60℃，干燥时间为3～5h；成品。