[发明专利]一种鸡蛋替代品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种用于烘烤和非烘烤食品的鸡蛋替代品及其制备方法，所述用于烘烤食品的鸡蛋替代品，包含1-60％的小麦蛋白、0-50％的其他蛋白质、1-30％的乳化剂、1-30％的脂肪或油、0-10％食品胶、0-3％钙盐和5-30％的碳水化合物。所述用于非烘烤食品的鸡蛋替代品，包含40-90％的小麦蛋白、0-30％的其他蛋白、1-30％的乳化剂、1-30％的脂肪或油、0-10％的食品胶、0-3%氧化还原剂、0-5％钙及亚铁盐和5-30％的碳水化合物。所述用于烘烤食品的鸡蛋替代品的制备方法包括制备小麦蛋白质-脂肪-乳化剂复合物步骤。本发明的鸡蛋替代品和现有的鸡蛋的替代品相比，不需要改变食品的配方和基本工艺，降低或消除由鸡蛋带来的食品中的胆固醇含量。

主权项

一种鸡蛋替代品，其特征在于，所述鸡蛋替代品包含1‑90％小麦蛋白质、0‑50％其他蛋白质、1‑30％的乳化剂、1‑30％脂肪或油、0‑10％食品胶和5‑30％的碳水化合物，所述其他蛋白质包括牛奶蛋白、大豆蛋白、花生蛋白、葵花子的蛋白质、小麦蛋白分离、水解小麦蛋白或其任意比例组合的混合物。