[发明专利]一种以苹果渣为原料制备可溶性膳食纤维的方法

摘要

本发明公开了一种以苹果渣为原料制备可溶性膳食纤维的方法，该方法将膨化法与酶解法相结合，通过采用膨化过程使纤维素分子的结构变得疏松，并使部分糖苷键断裂而使其由不溶性纤维素转化为可溶性，将其分离后再利用纤维素酶对经膨化后分子结构较为松散的不溶性纤维在特定的条件下进行水解，使其进一步转变为可溶性纤维素。本发明通过对苹果皮渣中不溶性纤维的改性使其成为优质的可溶性膳食纤维，可明显提高可溶性纤维的得率及改善膳食纤维的持水性和膨胀性，经测试得率最高可达到21.2％，持水性及膨胀性最高可提高100.3％和7.0％。

主权项

一种以苹果渣为原料制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)苹果渣的干燥和膨化：将苹果渣置于干燥箱中烘干至含水量小于或等于7％，然后取出苹果干渣加水搅拌，待其搅拌均匀后用膨化机进行膨化，所加水的重量为苹果干渣重量的20～23％；(2)浸泡提取可溶性膳食纤维：a.将膨化后的苹果渣粉碎至50～60目，然后按苹果渣与水的重量比为1∶30～40将苹果渣溶于水中，同时加入占苹果渣重量1.0％的α‑淀粉酶和2.0％的木瓜蛋白酶，在50～55℃、PH6.5～6.8的条件下浸泡1小时，然后加热煮沸3～5min将蛋白酶和淀粉酶灭活；b.将上述浸泡液过滤得滤液和滤渣，在滤液中加入4倍滤液体积的95％乙醇溶液，静置1h后抽滤，将获得的可溶性纤维素置于50～55℃恒温干燥箱中干燥，滤渣烘干备用；(3)酶解提取可溶性膳食纤维：a.将上述苹果滤渣按滤渣与水的重量比为1∶40加水，并加入占滤渣重量2.8％的纤维素酶，在45～50℃、PH6.5～6.8的条件下进行酶解，并辅以搅拌，酶解90min后将溶液加热煮沸3～5min，以对纤维素酶进行灭活；b.将上述酶解液离心，取上清液，加入4倍上清液体积的95％乙醇溶液醇沉可溶性纤维，1h后抽滤，将过滤物置于50～55℃恒温干燥箱中干燥至恒重，合并(2)、(3)步骤制得的可溶性膳食纤维即为最终制得的可溶性膳食纤维。