[发明专利]一种莲子淀粉变性的方法

摘要

本发明提供一种莲子淀粉变性的方法，原料经过混合、调节pH、干燥、干热至成品。本发明应用添加离子胶与干热处理相结合的方法对莲子淀粉进行改性，有效改善莲子淀粉的物理性质和食用品质，扩大其应用范围；工艺简单，收率高，缩短改性时间，提高生产效率；安全、无污染。并且根据离子胶种类和用量，以及反应pH的不同可以制得不同糊化特性、流变学特性以及成膜性的变性莲子淀粉，满足不同的应用要求。干热法是一种物理改性淀粉的新方法，结合了热处理和干法工艺的优越性，为变性淀粉的生产开辟一条新的途径，且该技术易于即时控制，能够实现连续自动化的清洁生产。

主权项

一种莲子淀粉变性的方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：(1) 原料混合：将莲子淀粉加入充分溶胀后的离子胶溶液中，搅拌均匀形成混合液；所述混合液中离子胶含量为离子胶和莲子淀粉总重量的1.0%‑2.5%，莲子淀粉加入后的搅拌时间为30min，所述离子胶为黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶或海藻酸钠；(2) 调节pH：调节混合液的pH为5‑8；(3) 干燥：将调节pH后的混合液置于烘箱中烘干，至水分含量降至10%以下，研磨粉碎过筛；(4) 干热：过筛后进行干热反应，即得到干热变性莲子淀粉，所述的干热反应是在130℃温度下干燥2h‑3h。