[发明专利]一种黑蒜汁及黑蒜粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑蒜汁及黑蒜粉的制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明以带皮的整头黑蒜为原料，以水为提取剂，通过破碎浸提、压榨、固液分离等工艺步骤提取黑蒜中的水溶性成份。此提取液可制成黑蒜汁或浓缩黑蒜汁，用于黑蒜汁饮料、黑蒜醋、黑蒜酱油等液态食品配料；余下的蒜渣、蒜皮则经干燥、超微粉碎成为富含氨基酸和膳食纤维的超微蒜粉，可用于方便调味粉、风味糕点等食品的配料。

主权项

一种黑蒜提取物的制备方法，步骤如下：1)选用整头黑蒜，用水冲洗干净，黑蒜不需剥皮；2)向步骤1)清洗干净的黑蒜中加入35～45℃的纯水，黑蒜与纯水的重量比为1∶(2～5)，破碎处理10～15分钟，制成物料浆；3)将步骤2)制得的物料浆放置30～60分钟，然后进行压榨，得压榨汁和蒜渣；蒜渣备用；4)将步骤3)得到的压榨汁离心分离，离心转速3000～3500rpm，得上清液和固相沉淀物；固相沉淀物备用；5)将步骤4)得到的上清液进行过滤，得黑蒜清汁产品。