[发明专利]一种百叶大肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种百叶大肠的加工方法，包含以下步骤：整理百叶→称重→配浸泡液→入锅浸泡→捞出沥干→卷制成型→蒸煮→冷却→卤制→取出→迅速降温→包装→装箱；本发明方案的百叶大肠的加工方法，制作的百叶大肠，其内部成空型，可以填塞肉、菜等作为填心料，让产品互相搭配、组合，使营养更丰富、更均衡、味道更多样；像动物肠一样的外观，更能勾引食欲，可以卤制、可以切片，增加百姓餐桌品种；本方法，操作容易，百叶大肠的成品率高、味道佳。

主权项

一种百叶大肠的加工方法，包含以下步骤：(1)整理百叶：原料为厚百叶，应将百叶边角理顺，并逐层码放，码放高度8‑15公分为宜；(2)切片；用菜刀将码放好的百叶按25×30cm规格切断，注意，要切除边角；(3)配浸泡液；3％的食用碱溶液，温度50°±5；(4)入锅浸泡；把切好的百叶逐片入锅浸泡5‑10分钟；(5)捞出沥干；浸泡后取出在台盆上沥干；(6)卷制成型将沥干的百叶沿不锈钢管卷成型，即胚子；(7)蒸煮将卷成型的胚子放入蒸箱中蒸煮15‑30分钟；(8)冷却；蒸煮成熟后取出，拆开包布以后放于冷却隧道进行冷却；(9)卤制；冷却后立即放入汤汁中卤制，10‑20分钟即可入味；(10)迅速降温；卤制后即取出冷却，进入冷库迅速降温，保产品鲜嫩；(11)包装、装箱；冷却后用真空包装袋包装，用塑料箱时，要低于筐口10公分，避免压变形。