[发明专利]一种百叶大肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种百叶的加工方法，特别是指一种百叶大肠的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

在当今人们日益高涨的质量意识、营养平衡意识等高速发展的时代，豆制品作为中国2000多年的传统食品，其发展任旧迟缓，产品任然还是老传统的几种花样，人们渴望有新的、更营养、更健康、更能吸引食欲的新产品出现，为此，我们研发了一种大肠外形的百叶大肠。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种百叶大肠的加工方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种百叶大肠的加工方法，包含以下步骤：

(1)整理百叶：原料为厚百叶，应将百叶边角理顺，并逐层码放，码放高度8-15公分为宜；

(2)切片；用菜刀将码放好的百叶按25×30cm规格切断，注意，要切除边角；

(3)配浸泡液；3％的食用碱溶液，温度50°±5；

(4)入锅浸泡；把切好的百叶逐片入锅浸泡5-10分钟；

(5)捞出沥干；浸泡后取出在台盆上沥干；

(6)卷制成型将沥干的百叶沿不锈钢管卷成型，即胚子；

(7)蒸煮将卷成型的胚子放入蒸箱中蒸煮15-30分钟；

(8)冷却；蒸煮成熟后取出，拆开包布以后放于冷却隧道进行冷却；

(9)卤制；冷却后立即放入汤汁中卤制，10-20分钟即可入味；

(10)迅速降温；卤制后即取出冷却，进入冷库迅速降温，保产品鲜嫩；

(11)包装、装箱；冷却后用真空包装袋包装，用塑料箱时，要低于筐口10公分，避免压变形。

本发明方案的百叶大肠的加工方法，制作的百叶大肠，其内部成空型，可以填塞肉、菜等作为填心料，让产品互相搭配、组合，使营养更丰富、更均衡、味道更多样；像动物肠一样的外观，更能勾引食欲，可以卤制、可以切片，增加百姓餐桌品种；本方法，操作容易，百叶大肠的成品率高、味道佳。

具体实施方式

本发明所述的一种百叶大肠的加工方法，包含以下步骤：

(1)整理百叶：原料为厚百叶，应将百叶边角理顺，并逐层码放，码放高度10公分为宜；

(2)切片；用菜刀将码放好的百叶按25×30cm规格切断，注意，要切除边角；

(3)配浸泡液；3％的食用碱溶液，温度50°±5；

(4)入锅浸泡；把切好的百叶逐片入锅浸泡5分钟；

(5)捞出沥干；浸泡后取出在台盆上沥干；

(6)卷制成型将沥干的百叶沿不锈钢管卷成型，即胚子；

(7)蒸煮将卷成型的胚子放入蒸箱中蒸煮15分钟；

(8)冷却；蒸煮成熟后取出，拆开包布以后放于冷却隧道进行冷却；

(9)卤制；冷却后立即放入汤汁中卤制，约10分钟即可入味；

(10)迅速降温；卤制后即取出冷却，进入冷库迅速降温，保产品鲜嫩；

(11)包装、装箱；冷却后用真空包装袋包装，用塑料箱时，要低于筐口10公分，避免压变形。

本发明方案的百叶大肠的加工方法，制作的百叶大肠，其内部成空型，可以填塞肉、菜等作为填心料，让产品互相搭配、组合，使营养更丰富、更均衡、味道更多样；像动物肠一样的外观，更能勾引食欲，可以卤制、可以切片，增加百姓餐桌品种；本方法，操作容易，百叶大肠的成品率高、味道佳。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。