[发明专利]一种盐藻鱼丸的制作方法无效
| 申请号： | 201110093274.6 | 申请日： | 2011-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN102178274A | 公开（公告）日： | 2011-09-14 |
| 发明（设计）人： | 刘安军;郑捷;王平;郭丹宵 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/333;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种盐藻鱼丸的制作方法，步骤为：(1)将原料鱼在4℃左右下进行预处理并采肉，以减少肉中蛋白及其他成分的流失；预处理即去头、鳞、皮以及内脏等，采肉即去除鱼骨及结缔组织等以获得鱼肉；(2)用低浓度盐溶液将所采的鱼肉进行漂洗；(3)在温度不高于4℃条件下擂溃25-40min；(4)添加盐藻粉末1％-5％，猪皮5％-10％；(5)在90℃-95℃条件下水煮成型，保持20-30min；(6)将水煮成型后的鱼丸在-25℃以下快速冷冻后密封。本发明将具有较高营养价值的盐藻、猪皮等添加到鱼丸中，既在产品形式上与传统鱼丸不同，又在营养价值上比传统鱼丸有所提高，同时具有一定的功能特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼丸 制作方法 | ||
【主权项】：
一种盐藻鱼丸的制作方法，其特征是包括如下步骤：(1)将原料鱼在4℃左右下进行预处理并采肉，以减少肉中蛋白及其他成分的流失；预处理即去头、鳞、皮以及内脏等，采肉即去除鱼骨及结缔组织等以获得鱼肉；(2)用低浓度盐溶液将所采的鱼肉进行漂洗；(3)在温度不高于4℃条件下擂溃25‑40min；(4)添加盐藻粉末1％‑5％，猪皮5％‑10％；(5)在90℃‑95℃条件下水煮成型，保持20‑30min；(6)将水煮成型后的鱼丸在‑25℃以下快速冷冻后密封。
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