[发明专利]一种制备可可提取物的方法

摘要

一种制备可可提取物的方法。本发明属于食品风味化学和生物技术领域。目前可可提取物多采用传统的溶剂萃取法，以真空蒸馏进行浓缩，存在提取率不高、加热过程有效组分发生变化、损失等缺点。本发明以可可豆为原料，采用专一性强的纤维素酶、果胶酶和蛋白酶为催化剂进行生物降解，然后结合溶剂二步提取，将可可中的风味物质有效提取出来，并采用膜分离技术对提取液进行常温精制，制备的天然可可提取物，运用调香技术将其加以修饰，便可得到高浓度的可可增香剂，然后再加香到各种产品中，是崇尚自然，回归自然之所在。所得产品香气纯正、浓郁，可广泛应用于高档巧克力、糖果、饮料、焙烤、炒货等行业。

主权项

一种制备可可提取物的方法。所采用的工艺包括两步提取，第一步为混合酶酶解，第二步为溶剂萃取。所选物料为可可豆，所选的酶为纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，可可豆粉碎后分散在水中，加入混合酶进行酶解，过滤后得到第一步酶解物。酶解可可粉与乙醇溶液混合后加热回流进行二次提取，最后合并两步提取物，经过超滤浓缩纯化，然后低温真空浓缩得到所需产品。