[发明专利]一种三豆复合植物蛋白饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种三豆复合植物蛋白饮料及其制备方法。本发明的三豆复合植物蛋白饮料是按照包括下述步骤的方法制备得到的：绿豆、红小豆及黑豆经微波干燥和灭酶处理，按照(1～2)∶(1～2)∶(1～2)比例混合，超微粉碎；取三豆粉按1∶10～1∶15料液比调浆，将浆料加热至90～100℃；添加2000～6000U/g(以底物淀粉干基计)的中温α-淀粉酶，在70～90℃下作用15～45min；酶解液均质、过滤；加入糖源、水溶胶及乳化剂调配，调配好的物料经高压均质、脱气、杀菌、灌装，即得产品。本发明所得三豆复合植物蛋白饮料质地均匀、口感细腻、柔滑，有独特的豆香味，经杀菌后能长期稳定保存；同时兼具绿豆、红小豆、黑豆的营养与保健功效。产品符合市场需求，未来产业化前景看好。

主权项

一种制备三豆复合植物蛋白饮料的方法，包括下述步骤：1)将清洗后的绿豆、红小豆及黑豆进行干燥和灭酶处理；然后将处理后的绿豆、红小豆及黑豆按照质量比(1～2)∶(1～2)∶(1～2)的比例混合，进行粉碎，得到混合三豆粉；2)将混合三豆粉加水进行调浆，得到浆液；3)向所述浆液中加入中温α‑淀粉酶进行酶解；将酶解液经精磨、过滤后，收集滤液；4)向滤液中加入糖源、稳定剂及乳化剂进行调配；再对调配好的浆液进行均质处理，得到三豆复合植物蛋白饮料。