[发明专利]一种三豆复合植物蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种制备三豆复合植物蛋白饮料的方法，包括下述步骤：

1)将清洗后的绿豆、红小豆及黑豆进行干燥和灭酶处理；然后将处理后的绿豆、红小豆及黑豆按照质量比(1～2)∶(1～2)∶(1～2)的比例混合，进行粉碎，得到混合三豆粉；

2)将混合三豆粉加水进行调浆，得到浆液；

3)向所述浆液中加入中温α-淀粉酶进行酶解；将酶解液经精磨、过滤后，收集滤液；

4)向滤液中加入糖源、稳定剂及乳化剂进行调配；再对调配好的浆液进行均质处理，得到三豆复合植物蛋白饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中所述干燥和灭酶的方法为微波处理；微波条件为：微波功率质量比为0.5～2.5W/g，处理时间5～15min。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤1)中所述粉碎的方法为采用气流式超微粉碎机进行粉碎；所述混合三豆粉的粒径不低于120目。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)所述调浆中，混合三豆粉与水的质量比为1∶10～1∶15。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：步骤3)中所述酶解的条件如下：酶解温度70～90℃；时间15～45min；中温α-淀粉酶用量为2000～6000U/g，所述中温α-淀粉酶用量以所述混合三豆粉中淀粉干基为基准计算。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于：步骤3)中所述精磨是采用胶体磨进行精磨；所述过滤采用的过滤筛网目数为150目以上。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于：步骤4)中所述糖源为蔗糖、蜂蜜或果葡糖浆，所述稳定剂为水溶胶，所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯；步骤4)中所述糖源的加入量为所述滤液质量的5～9％，所述水溶胶的加入量为所述滤液质量的0.03～0.15％，所述乳化剂的加入量为所述滤液质量的0.05～0.25％。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述水溶胶选自下述物质中的至少一种：黄原胶、海藻酸钠和CMC-Na；所述黄原胶与海藻酸钠混合使用时，两者质量比为(1～3)∶(2～4)；所述黄原胶与CMC-Na混合使用时，两者质量比为(1～3)∶(3～6)；所述海藻酸钠与CMC-Na混合使用时，两者质量比为(2～4)∶(3～6)。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其特征在于：所述方法还包括对步骤4)得到的三豆复合植物蛋白饮料进行脱气、杀菌、灌装的步骤。

10.权利要求1-9中任一项所述方法制备得到的三豆复合植物蛋白饮料。