[发明专利]一种三豆复合植物蛋白饮料及其制备方法

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技术领域

本发明涉及一种三豆复合植物蛋白饮料及其制备方法。

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绿豆是我国传统药食两用食材，具有公认的清热解毒、清暑益气、止渴利尿等功效。《本草纲目》中记载：“绿豆煮食，可消肿下气，消热解暑，调和五脏，安精神，补元气，润皮肤，宜常食”；《日用本草》曰：“绿豆，解诸热，益气，解酒食诸毒”；《随息居饮食谱》称绿豆可：“清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀”。现代营养研究揭示，绿豆营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。据分析，每100克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、钙49毫克、磷268毫克、铁3.2毫克、胡萝卜素0.22克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.8毫克等。其中，绿豆蛋白中主要为球蛋白类，富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸；另绿豆中所含的磷脂也非常丰富。除传统认识外，现代医学研究发现，绿豆在辅助治疗糖尿病、高血脂等慢性疾病以及抗过敏、抗病毒、促进生发、使骨骼和牙齿坚硬、促进血液凝固等方面均有显著效果。

红小豆，古称“小菽”、“赤菽”，俗称赤豆、赤小豆、小豆等。红小豆富含淀粉、蛋白质和B族维生素等，亦是我国药典上有记载的药食两用的粮食品种，已知具有健脾止泻、利水除湿、消肿解毒等功效，在《本草纲目》中被称为“心之谷”。《本经》称其“主下水，排痈肿脓血”；《食疗本草》曰：“和鲤鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿”；《食性本草》曰：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人”；《产书方》曰：“下乳汁，煮赤小豆取汁饮”；《本草再新》曰：“清热和血，利水通经，宽肠理气”。现代营养学分析，每100克红小豆含碳水化物58克、蛋白质20.7克、脂肪0.5克、粗纤维4.9克、灰分3.3克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸2.7毫克。此外，红小豆中还富含皂甙、花青素等植物化学物质，在其功效发挥中可能起到重要作用。

黑豆，为大豆的一种，又称(青仁)乌豆、橹豆、料豆。传统认识上，黑豆能够消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、乌发黑发。《本草纲目》中介绍：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒”；《食疗本草》曰：“黑豆主中风弱，产后诸疾；若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气，善治风毒脚气；煮食之，主心痛、筋挛、膝痛、胀满；杀乌头、附子毒”；《名医别录》曰：“黑豆逐水肿，除胃中热痹，伤中淋露，下淤血，散一脏结积内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热、祛肿除痹、消谷、止腹胀。”；《四川中药志》认为它能“治黄疽浮肿，肾虚遗尿”。现代营养与医学研究认为，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36～40％，18种氨基酸以及人体必需的8种氨基酸齐备，并以赖氨酸含量较高，可补充其他谷物类食品赖氨酸含量不足的缺陷。黑豆还富含脂肪，含量达到20％，其中以不饱和脂肪酸居多，占总脂肪酸含量的80％。黑豆中还含有丰富的磷脂、植物固醇，因此在降低人体血清胆固醇方面可发挥良好作用，黑豆和黑豆油常被推荐为预防心血管疾病的理想食物。黑豆还含有一定量可溶性的大豆低聚糖和不可溶的大豆膳食纤维，对人体肠道健康十分重要。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量均很高，而这些微量元素对于清除自由基、延缓人体衰老、增强免疫力、改善心血管疾病等亦非常重要。

有关这三种豆的复配使用在我国古代验方中早有记载。据称春秋战国时期著名医学家扁鹊发明了一著名处方，即“三豆饮”，取等量绿豆、红小豆及黑豆，加水，辅以甘草，煮制成粥，直接食用，具有清热解毒、活血化瘀、保养肌肤等功效。《世医得效方》中记载三豆饮配方“赤小豆、黑豆、绿豆各一升，甘草15克”，其动用为“活血解毒”，主治“天行疹痘；亦可用作预防”。《医级》中的三豆饮配方为“赤小豆、绿豆、黄豆”，方剂主治“水肿胀满，脉数而虚细，小便不利，不堪行水者”。从文献报道看，三豆饮的制作方法以直接煮制者为多，也有的介绍说是将三种豆洗净、泡涨后磨成豆浆，加水煮沸，以白糖调味饮服。国内曾有专利介绍了一种“三豆粉及其制作方法”(CN93118273.5)，但其所用原料主要是黄豆、绿豆、黑吉豆，最终产品经喷雾干燥制成粉剂。以绿豆、红小豆及黑豆为主要原料开发三豆复合植物饮料，符合现代食品发展方向，未来产业化前景光明。

发明内容

本发明的目的是提供一种以绿豆、红小豆及黑豆为原料，营养全面、能方便饮用的三豆复合植物蛋白饮料及其制备方法。

本发明所提供的三豆复合植物蛋白饮料是按照包括下述步骤的方法制备得到的：