[发明专利]一种含有气体的活性乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种含有气体的活性乳酸菌饮料及其制备方法，本发明的方法包括：以牛奶接种乳酸菌发酵得到酸奶基料，经与糖液混合稀释，调酸，并经均质后通过在线混合器充入气体，混合压力为0.1～0.7MPa，充气量0.1～0.3％，然后进行灌装，得到含有气体的活性乳酸菌饮料产品。本发明通过对酸奶基料的发酵工艺条件进行适当控制和调整，并配合乳饮料整体配方和工艺的调整，最终制备出了在货架期内具有良好稳定性的含气的活性乳酸菌饮料，其具有良好的口感，活菌数高且具有良好的货架期存活率。该饮料产品既有活性乳酸菌的营养和保健功能又有含气饮料的清爽口感，可适合多数不同人群饮用。

主权项

一种含有气体的活性乳酸菌饮料的制备方法，该方法包括：以牛奶950～1000重量份、甜味料0～50重量份为发酵底物，均质后杀菌，之后冷却到36～43℃，接种乳酸菌，36～43℃培养至酸度达到80～180°T时停止发酵，得到酸奶基料；将甜味料与稳定剂在60～80℃混合均匀溶解于水中，在85～121℃杀菌30min～4s，降温到35～40℃，得到糖液；将上述酸奶基料与糖液混合均匀，无菌条件下加入酸度调节剂，使产品的滴定酸度为65～80°T，然后在15～30MP压力下进行均质，均质后的料液冷却到2～10℃，通过在线混合器充入气体，混合压力为0.1～0.7MPa，进行灌装，得到含有气体的活性乳酸菌饮料产品。