[发明专利]酸性水包油型乳化状调味料及其制造方法以及含有酸性水包油型乳化状调味料的沙拉有效
| 申请号： | 201080036608.X | 申请日： | 2010-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN102595933A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 寺冈聪;木村知文;有泉雅弘;小口香 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/48 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 金世煜;苗堃 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 一种酸性水包油型乳化状调味料，其含有交联淀粉，油脂含量为10～70质量％，粘度为20000～1000000mPa·s，并且，在利用激光衍射式粒度分布测定装置测得的粒度分布中含有存在于0.5～5μm中的第1峰和存在于20～80μm中的第2峰；前述交联淀粉的在以下条件下制得的交联淀粉-水混合物的粘度为120～20000mPa·s，并且，该混合物中的该交联淀粉的平均粒径为20～40μm。条件：对含有8质量％的该交联淀粉的交联淀粉-水混合物加温至90℃后保持5分钟，然后放冷至20℃，利用均相混合机进行10000rpm、5分钟的搅拌处理。 | ||
| 搜索关键词： | 酸性 水包油型 乳化 调味料 及其 制造 方法 以及 含有 沙拉 | ||
【主权项】：
一种酸性水包油型乳化状调味料，含有交联淀粉，油脂含量为10～70质量％，粘度为20000～1000000mPa·s，并且，在利用激光衍射式粒度分布测定装置测得的粒度分布中含有存在于0.5～5μm中的第1峰和存在于20～80μm中的第2峰；所述交联淀粉在以下条件下制得的交联淀粉‑水混合物的粘度为120～20000mPa·s，并且，该混合物中的该交联淀粉的平均粒径为20～40μm；条件：对含有8质量％的该交联淀粉的交联淀粉‑水混合物加温至90℃后保持5分钟，然后放冷至20℃，利用均相混合机进行10000rpm、5分钟的搅拌处理。
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