[发明专利]酸性水包油型乳化状调味料及其制造方法以及含有酸性水包油型乳化状调味料的沙拉

权利要求书

1.一种酸性水包油型乳化状调味料，含有交联淀粉，油脂含量为10～70质量％，粘度为20000～1000000mPa·s，并且，在利用激光衍射式粒度分布测定装置测得的粒度分布中含有存在于0.5～5μm中的第1峰和存在于20～80μm中的第2峰；

所述交联淀粉在以下条件下制得的交联淀粉-水混合物的粘度为120～20000mPa·s，并且，该混合物中的该交联淀粉的平均粒径为20～40μm；

条件：对含有8质量％的该交联淀粉的交联淀粉-水混合物加温至90℃后保持5分钟，然后放冷至20℃，利用均相混合机进行10000rpm、5分钟的搅拌处理。

2.根据权利要求1所述的酸性水包油型乳化状调味料，其中，所述第1峰存在于1～3μm中。

3.根据权利要求1或2所述的酸性水包油型乳化状调味料，其中，所述交联淀粉的按照以下步骤(1)～(3)计算的抗剪强度为0.7～0.9；

步骤(1)：对含有8质量％的该交联淀粉的交联淀粉-水混合物加温至90℃后保持5分钟，然后放冷至20℃，利用竖式混合机(安装有搅打器)进行速度刻度为6、3分钟的搅拌处理，对所得的该混合物中的该交联淀粉利用激光衍射式粒度分布测定法测定体积平均粒径A；

步骤(2)：利用均相混合机对在步骤1中得到的含有8质量％的该交联淀粉的交联淀粉-水混合物进行10000rpm转、5分钟的搅拌处理，对所得的该混合物中的该交联淀粉利用激光衍射式粒度布测定法测定体积平均粒径B；

步骤(3)：通过下述计算式求出抗剪强度

抗剪强度＝B/A。

4.一种沙拉，含有蔬菜和水果或任一种、以及权利要求1～3中任一项所述的酸性水包油型乳化状调味料。

5.一种权利要求1～4中任一项所述的酸性水包油型乳化状调味料的制造方法，包含将含有蛋黄和交联淀粉的水相与油相进行混合的步骤。