[发明专利]青萝卜缨酱腌菜的腌制方法无效
| 申请号： | 201010541699.4 | 申请日： | 2010-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN102461841A | 公开（公告）日： | 2012-05-23 |
| 发明（设计）人： | 赵丽;陈树生;常青;张斌 | 申请（专利权）人： | 天津市食品研究所有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 301600 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种青萝卜缨酱腌菜的腌制方法，依照下列步骤完成：1、将萝卜缨除去老筋，冲洗干净；2、将清洗好的萝卜缨进行烫漂，沥去多余水分；3、将烫漂好的萝卜缨置于缸中，采用粗盐与菜叶逐层交替放入缸中的方法，然后用条石压紧，腌制10天以上；4、将腌制好的菜叶切成长条；5、将辣椒粉、大蒜末、八角粉、味精、山梨酸钾混匀后，按配比加入菜条中，拌和均匀，置于小缸中压实，表面盖上一层塑料薄膜，在薄膜上盖上一层盐，让其自然后熟10～20天；6、经过后熟处理的菜条装入真空包装袋中；7、蒸汽热杀菌，杀菌后通风冷却，迅速达到室温，即可。该方法简单、易行，腌制成的酱腌菜外观鲜亮、味道鲜美、制作成本低、老少皆宜。 | ||
| 搜索关键词： | 萝卜 腌菜 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种青萝卜缨酱腌菜的腌制方法，其特征在于：依照下列步骤完成：(1)将萝卜缨除去老筋，冲洗干净；(2)将清洗好的萝卜缨进行烫漂，沥去多余水分；(3)将烫漂好的萝卜缨置于缸中，采用粗盐与菜叶逐层交替放入缸中的方法，然后用条石压紧，腌制10天以上；(4)将腌制好的菜叶切成长条；(5)将辣椒粉、大蒜末、八角粉、味精、山梨酸钾混匀后，按配比加入菜条中，拌和均匀，置于小缸中压实，表面盖上一层塑料薄膜，在薄膜上盖上一层盐，让其自然后熟10～20天；(6)经过后熟处理的菜条装入真空包装袋中；(7)将真空包装袋蒸汽热杀菌，杀菌后通风冷却，迅速达到室温，即可。
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