[发明专利]一种以虾下脚料为原料制备海鲜调味品的方法

摘要

本发明涉及一种以虾下脚料为原料制备海鲜调味品的方法，步骤为：将虾下脚料和水以质量比1∶0.3～0.5混合磨碎，然后进行蒸煮脱腥；采用动物蛋白水解酶与风味酶复配而成的复合酶进行酶解；将酶解物料同调味辅料按一定比例均匀混合后用泵输送至板式换热器，通过管道控温进行美拉德反应，反应条件为温度控制在110～140℃、时间持续0.25～1小时；最后均质干燥即制得成品。本发明以虾下脚料作为原料，进行废物利用，大大降低了成本；实现了海鲜调味料的连续化生产，大大提高了生产效率与产品品质，制得的海鲜调味料富含氨基酸、多肽、核苷酸等多种营养和呈味成分及牛磺酸等多种有益人体健康的活性物质，并且产品质量好，品质稳定。

主权项

一种以虾下脚料为原料制备海鲜调味品的方法，其特征在于包括以下步骤：1)预处理：将虾下脚料和水以质量比1∶0.3～0.5混合磨碎，然后进行蒸煮脱腥；2)酶解：将蒸煮后的虾下脚料采用复合酶进行酶解，酶解条件为pH＝6.8～7，酶解温度55～65℃，反应时间4～6小时；3)美拉德反应：将步骤2所得的酶解物料同调味辅料按一定比例均匀混合后用泵输送至换热器，通过管道控温进行美拉德反应，反应条件为温度控制在110～140℃、时间持续0.25～1小时；4)干燥：将反应后的物料加入质量百分比8～12％的环状糊精，进行均质处理，最后喷雾干燥得到胶囊化海鲜调味料。