[发明专利]柿子发酵醋饮料及其生产方法

摘要

本发明为解决上述技术问题，提出一种柿子发酵醋饮料及其生产方法，生产出来的柿子发酵醋饮料，其色泽呈柿红色，酸甜适中，澄清透明，具有柿子果香和浓郁的蜂蜜香气。柿子发酵醋饮料及其生产方法，包括下列步骤：原料挑选清洗、脱涩、破碎打浆、压榨取汁、灭菌及酶解、成份调整、冷却、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、勾兑均质、下胶澄清、过滤、瞬间灭菌。

主权项

柿子发酵醋饮料及其生产方法，其特征在于：包括如下步骤：原料挑选清洗：原料选择成熟、果实饱满，无霉烂新鲜柿果，用流动水漂洗干净；脱涩：将柿果置于生石灰和食盐水浸泡2天；破碎打浆：用打浆机将无花果进行破碎打浆；压榨取汁：将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁，在榨出的果汁中加入果汁量0.07％的抗坏血酸；灭菌及酶解：将榨取的果汁加热到80℃，保温15分钟，用薄板冷却器将果汁降温至50 60℃，按果汁的重量的万分之二的比例加入果胶酶搅拌均匀，保持2小时进行酶解；成份调整：对果汁进行分析，根据其成份进行调整糖度到200克/升、焦亚硫酸钠的添加量为75毫克/升(用二氧化硫计计量)，用酒石酸调整PH值至4.5；冷却：用薄板冷却器控制温度到28℃；酒精发酵：原料浆入罐后，按果汁的重量的百分之八的比例加酵母液、作无菌压缩空气搅拌后进行发酵，发酵温度控制在25℃ 30℃，发酵时间控制在5 7天；发酵过程中要定时进行发酵参数(醪液酒度、糖度)的检测；醋酸发酵：将上述成熟酒醪液调整酒精度为7 9％，将扩大培养的醋酸菌种按果汁的重量的百分之八的比例接入酒醪中，控制发酵温度30℃ 35℃，发酵时间为7 9天；陈酿：醋酸发酵结束，用泵打人过滤机进行过滤，通过管式交换器加热到80℃灭菌，方可打入罐中进行陈酿；勾兑均质：上述陈酿的醋，白砂糖，蜂蜜，银杏叶提取物，饮用水等搅拌均匀；下胶澄清：采用添加浓度1％壳聚糖溶液每升用量40毫升，品温控制在3 4℃中冷冻保温澄清； 过滤：采用超滤膜过滤机对下胶澄清的半成品进行过滤；瞬间灭菌：用牛奶瞬间灭菌机将过滤好半成品灭菌后，进行全封闭无菌灌装。