[发明专利]柿子发酵醋饮料及其生产方法

说明书

【技术颔域】

本发明涉及柿子发酵醋饮料及其生产方法。

【背景技术】

随着社会的不断进步，人民生活水平的日益提高，人们对生活质量的要求也越来越高，每天摄取的食物不仅仅是褁腹而且要有营养和保健补益作用。自古以来人们对醋的功效得到普遍认同，在追求保健、安全，崇尚自然的消费趋势的今天，对醋越发得到亲睐。而目前国内的醋主要是以粮食为原料酿造生产，由于受各种因素的制约，生产成本较高，口味单一，营养价值也偏低，保健功能也不足。目前市场上相关的醋饮料大都以粮食醋为基料进行配制，不能全面满足人们追求保健、安全、营养等多层次的要求。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题是在于粮食醋饮料风味单一、营养较低、保健不足等缺陷，不能满足人们追求保健、安全、营养等多层次的要求。

本发明为解决上述技术问题，提出一种柿子发酵醋饮料及其生产方法，生产出来的柿子发酵醋饮料，其色泽呈柿红色，酸甜适中，澄清透明，具有柿子果香和浓郁的蜂蜜香气。

为实现上述目的，本发明柿子发酵醋饮料及其生产方法是由下面的技术方案解决的。其特征在于由下述按重量配比的原料组成：柿子发酵醋10％20％，白砂糖5％-8％，蜂蜜2％-5％，银杏叶提取物1％-3％，饮用水82％-64％，。

本发明是以成熟的新鲜柿子为原料，包括下列步骤：

原料挑选清洗：原料选择成熟、果实饱满，无霉烂新鲜柿果，用流动水漂洗干净；

脱涩：将柿果置于生石灰和食盐水浸泡2天；

破碎打浆：用打浆机将柿子进行破碎打浆；

压榨取汁：将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁，在榨出的果汁中加入果汁量0.07％的抗坏血酸；

灭菌及酶解：将榨取的果汁加热到80℃，保温15分钟，用薄板冷却器将果汁降温至50-60℃，按果汁的重量的万分之二的比例加入果胶酶搅拌均匀，保持2小时进行酶解；

成份调整：对果汁进行分析，根据其成份进行调整糖度到200克/升、焦亚硫酸钠的添加量为75毫克/升(用二氧化硫计计量)，用酒石酸调整PH值至4.5；

冷却：用薄板冷却器控制温度到28℃；

酒精发酵：原料浆入罐后，按果汁的重量的百分之八的比例加酵母液、作无菌压缩空气搅拌后进行发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时间控制在5-7天；发酵过程中要定时进行发酵参数(醪液酒度、糖度)的检测。

醋酸发酵：将上述成熟酒醪液调整酒精度为79％，将扩大培养的醋酸菌种按果汁的重量的百分之八的比例接入酒醪中，控制发酵温度30℃-35℃，发酵时间为7-9天；

陈酿：醋酸发酵结束，用泵打人过滤机进行过滤，通过管式交换器加热到80℃灭菌，方可打入罐中进行陈酿；

勾兑均质：按重量配比的组成：上述陈酿的醋10％-20％，白砂糖5％-8％，蜂蜜2％-5％，银杏叶提取物1％-3％，饮用水82％-64％，搅拌均匀；

下胶澄清：采用添加浓度1％壳聚糖溶液每升用量40毫升，品温控制在3-4℃中冷冻保温澄清；

过滤：采用超滤膜过滤机对下胶澄清的半成品进行过滤；

瞬间灭菌：用牛奶瞬间灭菌机将过滤好半成品灭菌后，进行全封闭无菌灌装；

作为优选，在脱涩前将柿果去皮与去核；

作为优选，在原料配比中银杏叶提取物是市售银杏叶提取物，主要成份是银杏黄酮-糖甙成分；

作为优选，瞬间灭菌中控制灭菌温度为62℃-65℃；

本发明的有益效果：本发明采用优质柿果，通过脱涩、破碎打浆、压榨取汁、灭菌酶解、酒精发酵、醋酸发酵以及勾兑均质等工艺，生产出来的发酵醋饮料，不仅酸甜适中、口感好，而且具有软化血管、降低血压、改善胃肠功能等作用。

本发明的特征及优点将通过实例结合附图说明。

【附图说明】

图1是一种柿子发酵醋饮料及其生产方法流程图。

【具体实施方式】

首先按下述重量配比组成原料配方：柿子发酵醋10％20％，白砂糖5％-8％，蜂蜜2％-5％，银杏叶提取物1％-3％，饮用水64％-82％；

根据图1是一种柿子发酵醋饮料及其生产方法流程图，作进一步说明：

原料挑选清洗：原料选择成熟、果实饱满，无霉烂新鲜柿果，用流动水漂洗干净；

脱涩：将柿果置于生石灰和食盐水浸泡2天；

破碎打浆：用打浆机将柱子进行破碎打浆；

压榨取汁：将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁，在榨出的果汁中加入果汁量0.07％的抗坏血酸；