[发明专利]一种方便型面窝的制作方法有效
| 申请号： | 201010239483.2 | 申请日： | 2010-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN102334644A | 公开（公告）日： | 2012-02-01 |
| 发明（设计）人： | 赵思明;熊善柏;袁佰华;周三宝;方炎鹏;刘友明 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域。提供了一种方便即食面窝的制作方法。其步骤包括先制备面窝专用粉，该面窝粉由下列成分构成：米粉；黄豆粉；小麦粉；食盐粉；膨松剂；变性淀粉；生姜粉和脱水葱段。制备步骤如下：1)按质量比将面窝专用粉与水按1∶1.0～2.0混合均匀，加生姜粉和小葱段拌匀，得到面窝浆；2)将面窝浆于-50～-20℃下速冻20～40min，得到冻结面窝浆，然后置-30℃～-8℃下冻藏；或3)将面窝浆置80～190℃的食用油中油炸80-200s，得到面窝半成品；4)将面窝半成品包装后于-50～-20℃下速冻20～40min，得到即食面窝，置于-30℃～-8℃。本发明工艺简捷，适用于超市或家庭推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便 型面窝 制作方法 | ||
【主权项】：
一种方便型面窝的制作方法，其步骤包括先制备面窝专用粉，按重量计：米粉：100份；黄豆粉：25份；小麦粉：7份；食盐粉：3份；膨松剂：0.8份；变性淀粉：3.5份；生姜粉：1份；脱水葱段：2份；其中：所述的膨松剂的制法为：取NaHCO30.2份，葡萄糖内酯0.25～0.45份，酸性焦磷酸钠0.15～0.35，混合后即得所述的膨松剂；制备步骤如下：1)按质量比将所述的面窝专用粉与水按1∶1.0～2.0混合均匀，加生姜粉和小葱段，充分搅拌均匀，得到面窝浆；2)将步骤1)的面窝浆于‑50～‑20℃下速冻20～40min，得到冻结面窝浆，然后置于‑30℃～‑8℃下冻藏；或3)将步骤1)所述的面窝浆置于80～190℃的食用油中，油炸60～200s，得到面窝半成品；4)将步骤3)的面窝半成品包装后于‑50～‑20℃下速冻20～40min，得到即食面窝，然后置于‑30℃～‑8℃下冻藏。
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