[发明专利]一种五香肘子的组方及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种食品制作工艺，具体的说是一种五香肘子的组方及制作工艺。本发明由肘子、盐、八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶、草果、白寇、土鸡、猪大骨、人参、大葱、鲜生姜片、辣子角、白酒组成。选猪肘子洗净后，将肘子及化好的盐水放入锅内加老汤至把肘子刚好淹住；烧开、取掉汤面上的杂物及油后，再向锅内加入由八角、桂皮、小香、丁香、香叶、草果、白寇配制成的调料包；然后将鸡、猪大骨、人参、大葱、鲜生姜片、辣子角、白酒一起放进锅内加热，使温度由高到恒温，当到80°时加热1.5h，出锅，擦干净，涂上菜油，包装冷藏存放。优点在于烹饪独特，香而不腻，肉质松软，口感好，营养丰富，色泽红润，适合于家宴及旅游使用。

主权项

一种五香肘子的组方及其制作工艺，其特征在于由下列物质原料按照一定重量配制而成：肘子50‑75kg、盐6‑15kg、八角0.25kg、桂皮0.1kg、小茴香0.15kg、丁香0.15kg、香叶0.15kg、草果0.05kg、白寇0.05、土鸡1.5‑2kg、猪大骨5‑7.5kg、人参0.25kg、大葱0.25kg、鲜生姜片0.5kg、辣子角0.25kg、白酒50°0.25kg。