[发明专利]用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂及其制备方法有效
| 申请号： | 201010221523.0 | 申请日： | 2010-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN101897429A | 公开（公告）日： | 2010-12-01 |
| 发明（设计）人： | 车振明;马力;李明元;唐洁;雷激;马嫄;向文良 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/29 |
| 代理公司： | 成都科海专利事务有限责任公司 51202 | 代理人： | 黄幼陵 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂，主要由酿酒酵母、产朊假丝酵母、植物乳杆菌和耐盐四联球菌的共培养物及脱脂奶粉、甘油、麦芽糊精、海藻糖、L-谷氨酸钠组成，或主要由酿酒酵母、产朊假丝酵母、植物乳杆菌和耐盐四联球菌的共培养物及多孔淀粉、麦芽糊精、聚乙烯吡咯酮组成。用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂的制备方法，工艺步骤如下：(1)菌种活化与扩大培养，(2)接种，(3)共培养，(4)添加保护剂与干燥。将所述复合微生物菌剂用于熟瓣子的制作，不仅保持了传统郫县豆瓣的特色，而且与传统工艺相比，生产周期缩短1/3，氨基氮含量提高3～8倍，挥发性呈香组分含量提高2～4倍，黄曲霉毒素B1仅为0～0.5ppm。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 郫县 豆瓣 生产 复合 微生物 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂，其特征在于所述复合微生物菌剂主要由酿酒酵母、产朊假丝酵母、植物乳杆菌和耐盐四联球菌的共培养物及脱脂奶粉、甘油、麦芽糊精、海藻糖、L-谷氨酸钠组成。
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