[发明专利]用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂及其制备方法

权利要求书

1.一种用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂，其特征在于所述复合微生物菌剂主要由酿酒酵母、产朊假丝酵母、植物乳杆菌和耐盐四联球菌的共培养物及脱脂奶粉、甘油、麦芽糊精、海藻糖、L-谷氨酸钠组成。

2.一种用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂，其特征在于所述复合微生物菌剂主要由酿酒酵母、产朊假丝酵母、植物乳杆菌和耐盐四联球菌的共培养物及多孔淀粉、麦芽糊精、聚乙烯吡咯酮组成。

3.一种用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于工艺步骤依次如下：

(1)菌种活化与扩大培养

将冻干的酿酒酵母菌粉、冻干的产朊假丝酵母菌粉、冻干的植物乳杆菌菌粉和冻干的耐盐四联球菌菌粉分别进行活化、扩大培养后获酿酒酵母菌悬液、产朊假丝酵母菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和耐盐四联球菌菌悬液；

(2)接种

将酿酒酵母菌悬液、产朊假丝酵母菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和耐盐四联球菌菌悬液接种于共培养基中形成共培养系统，所述共培养系统中，酿酒酵母菌悬液、产朊假丝酵母菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和耐盐四联球菌菌悬液的总体积百分数至少为0.15％，共培养基的体积百分数≤99.85％，

所述酿酒酵母菌悬液、产朊假丝酵母菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和耐盐四联球菌菌悬液的配比以其所含活菌数确定，酿酒酵母菌悬液所含活菌数∶产朊假丝酵母菌悬液所含活菌数∶植物乳杆菌菌悬液所含活菌数∶耐盐四联球菌菌悬液所含活菌数为2∶1∶3∶3；

(3)共培养

共培养包括好氧共培养和厌氧发酵，好氧共培养后进行厌氧发酵，

所述好氧共培养的培养温度为28℃～30℃，培养时间为24h～28h，通气量为250L/min～320L/min，通气方式为每通气1h～1.5h间隔8min～12min再通气，搅拌转速为40rpm～50rpm，搅拌方式为每搅拌2.5h～3.5h间隔25min～35min再搅拌；

所述厌氧发酵的温度为32℃～34℃，时间为24h～28h，厌氧发酵时不通气，搅拌转速为40rpm～50rpm，每搅拌25min～35min间隔25min～35min再搅拌；

(4)添加保护剂与干燥

共培养结束后将所形成的发酵液过滤，在所得滤液中添加保护剂并混合均匀后进行冷冻干燥或喷雾干燥即获用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂。

4.根据权利要求3所述用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于共培养基的配方为：每1000mL水中加入红糖10g～30g、葡萄糖10g～20g、蛋白胨0.5g～1.5g、豆粕0.5g～1.5g、萝卜汁2.5g～7.5g、K₂HPO₄0.5g～1.5g、MgSO₄·7H₂O 0.5g～1.5g、精炼菜籽油1g～2g；

配制共培养基的操作是：将红糖、葡萄糖、蛋白胨、豆粕、萝卜汁、K₂HPO₄、MgSO₄·7H₂O、精炼菜籽油加入水中混匀溶解，然后过滤除去不溶物，将所获滤液调pH值至6.4～6.6，继后将所述滤液升温至85℃～100℃并在此温度保温30min～50min进行消毒后冷却至40℃即成为共培养基。

5.根据权利要求3或4所述用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于接种时，酿酒酵母菌悬液、产朊假丝酵母菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和耐盐四联球菌菌悬液的总体积百分数为0.15％～0.25％，共培养基的体积百分数为99.75％～99.85％。

6.根据权利要求3或4所述用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂的制备方法，其特征在于采用冷冻干燥方式，所述保护剂由脱脂奶粉、甘油、麦芽糊精、海藻糖和L-谷氨酸钠组成，脱脂奶粉的加入量为每升滤液80g～120g，甘油的加入量为每升滤液20mL～40mL，麦芽糊精的加入量为每升滤液80g～120g，海藻糖的加入量为每升滤液100g～200g，L-谷氨酸钠的加入量为每升滤液5g～15g；

所述冷冻干燥的操作是：将添加了保护剂的滤液置于-40℃～-45℃低温冰箱预冻至少5h，然后置于冷冻干燥机中冻干。