[发明专利]黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶及其制备工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域及其生产方法技术领域，其具体涉及一种黑豆小肽大规模工业化加工方法与黑米、黑芝麻特殊加工工艺，构成的黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶及其生产方法。该发明利用微波处理技术，以及碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶酶解处理黑豆，去除黑豆中抗营养因子，生产黑豆小肽；用微波和糖化酶酶解处理黑米、黑芝麻，再牛奶混合加工成黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶。本发明产品主要具有健身滋补、扶正防病、延年益好，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力等作用。所述的加工方法实现了对黑豆脱腥和脱毒，以及制作黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶工艺，本发明可连续加工，工艺简单，适于工业化生产。

主权项

黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶及其制备工艺，其特征在于包括以下操作步骤：a、黑豆小肽的制作方法挑选颗粒饱满的黑豆，除杂，常温下，在0.5％ 3％浓度的食糖水中浸泡8 24小时，晾干，微波干燥；粉碎，过120目筛得黑豆粉，在黑豆粉中加入2 5倍量的80 90℃热水，搅拌至均匀，制成黑豆浆；调整豆浆温度为40 50℃，按酶与黑豆浆比500 1000U/g加入碱性蛋白酶，或木瓜蛋白酶，酶解处理3 12h，高温100 120℃，灭酶活，添加上述黑豆质量百分比0.1％ 0.9％的β 环状糊精、上述黑豆质量百0.2％ 0.9％的AK糖，进行调味，以完全脱苦除腥，得黑豆小肽浆液；b、黑米和黑芝麻浆加工将黑米和黑芝麻，按质量比1∶1到5∶1混合，常温下，在0.5％ 3％浓度的食糖水中浸泡8 24小时，晾干，微波干燥，粉碎，过120目筛；加入2 5倍量的80 90℃热水，搅拌均匀，制成黑米芝麻浆，调整黑米芝麻浆温度为35 45℃，按酶与黑米芝麻浆比500 1000U/g加入糖化酶，酶解处理5 24h，高温100 120℃，灭酶活，得黑米黑芝麻浆液；c、全脂奶粉或鲜奶处理全脂奶粉用5 10倍60 80℃热水预热，或鲜牛奶60 80℃预热，边搅拌边将预先干混均匀，按照复原奶或鲜奶液体质量比加入1 3％的白砂糖和0.2 0.5％牛奶稳定剂，搅拌15 20min，冷却到常温，得奶液；d、黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶生产工艺取上述60％ 85％重量的奶液，4.775％ 9.775％重量的黑豆小肽浆液、10％ 30％重量的黑米黑芝麻浆液，0.2％重量的稳定剂SKT 3612、0.005％重量的乙基麦芽酚、0.02％重量的美益6899C牛奶香精，混合，将混合料预热到60 70℃均质，均质压力为25 30mPa。得黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶。