[发明专利]黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工及其生产方法技术领域，具体涉及一种黑豆小肽大规模工业化加工方法与黑米、黑芝麻特殊加工工艺，构成的黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶及其生产方法。

技术背景

随着黑色食品市场的风靡，黑色食品如黑豆、黑米、黑芝麻、黑荞麦、黑木耳、发菜、乌鸡、黑加仑、海带等越来越受到人们的青睐。黑豆、黑米、黑芝麻作为最常见的黑粮，因其具有药食两用性，而被更广泛地应用于乳品业。

但目前市场上以原味和果味鲜酸奶为主导，杂粮奶种类较少，以至不能占领较大市场，而黑粮奶则是少之又少。而目前乳品市场上仅有的少量黑粮奶，如黑豆奶，黑芝麻奶，黑米奶，不仅成分较单一，营养成分不能最大化地互补，而且不能形成一个黑色系列品牌。

黑米的主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

黑芝麻具有浓郁的芳香味，是高油含量食品，富含脂肪，蛋白，钙磷，铁，VE，有益肝，补肾，养血，润燥，乌发，美容的作用，是极佳的保健美容的食品。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。

黑豆营养丰富，其中含有的大豆异黄酮具有抗衰老、缓解更年期不适、提高生活质量、预防乳腺癌、骨质疏松、心血管病、老年痴呆等功能；研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36％-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。

但是豆类谷物中存在着蛋白酶抑制剂，血球凝集素，植物红细胞凝集素，抗维生素因子——脂肪氧化酶，脲酶，胃肠胀气因子，大豆皂甙，单宁，植酸，大豆抗原等抗营养因子。程台生、陈惠美等研究发现黑豆中蛋白酶抑制剂的含量较黄豆高，它的胰蛋白酶抑制剂分为2类：KTI和BBI，它的胰蛋白酶抑制剂可以引起胰脏肿大、增生或产生胰腺瘤。研究表明，KTI主要是抑制胰蛋白酶的活性，每个蛋白酶抑制素分子都具有2个活化位点，可以同时抑制胰蛋白酶和凝乳蛋白酶。并且，KTI对热、酸、碱等均比BBI敏感，易失活。黑豆中的血球凝集素，是一种以高亲和性将聚糖结合到糖蛋白、糖脂或多糖上的糖蛋白，具有凝固血液中红血球的作用。