[发明专利]一种燕麦红曲啤酒及其酿造方法有效
| 申请号： | 201010183157.4 | 申请日： | 2010-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN101838597A | 公开（公告）日： | 2010-09-22 |
| 发明（设计）人： | 王昌禄;朱振三;张灵敏;聂聪;陈勉华;王玉荣;李风娟 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C12/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种燕麦红曲啤酒及其酿造方法，以大麦芽、燕麦麦芽、大米、焦香麦芽及酿造水为原料，经糊化、糖化、过滤、添加酒花、煮沸、冷却制得麦汁；在蒸煮后的燕麦中接种红曲霉制备燕麦红曲米，经粉碎后浸提制成燕麦红曲液，将上述麦汁和燕麦红曲液复配后接种酵母菌进行发酵，酿造成燕麦红曲啤酒。本发明酿造的燕麦红曲啤酒呈红褐色且泡沫洁白细腻，不但保持了传统啤酒的风味，而且含有燕麦和红曲霉代谢产物的营养成分及功能因子，提高了啤酒的营养保健价值，使本啤酒成为集营养与保健于一身的新型啤酒，填补了国内燕麦红曲啤酒的研究和生产的空白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 燕麦 红曲 啤酒 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种燕麦红曲啤酒，其特征在于：以大麦芽、燕麦麦芽、大米、焦香麦芽及酿造水为原料，经糊化、糖化、过滤后添加酒花煮沸、冷却制得麦汁；在蒸煮后的燕麦中接种红曲霉制备燕麦红曲米，经粉碎后浸提制成燕麦红曲液，将上述麦汁和燕麦红曲液复配后接种酵母菌进行发酵，酿造成燕麦红曲啤酒。
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