[发明专利]一种猪肉纸的加工工艺有效
| 申请号： | 201010177600.7 | 申请日： | 2010-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN101904512A | 公开（公告）日： | 2010-12-08 |
| 发明（设计）人： | 陈楚锐;庄沛锐;邢彦纯 | 申请（专利权）人： | 广东真美食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 515637 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猪肉纸的加工工艺，是通过以下技术方案实现的：挑选检验合格的新鲜猪后腿肉，剔除筋膜和油脂；将上述猪肉通过绞肉机绞碎，然后加入辅料拌匀腌制成猪肉馅；将腌制后的猪肉馅装模冷冻直至肉中心变硬；将冷冻好的猪肉馅用自动切片机切成厚度为0.2～1.5mm的薄片，制成猪肉纸；将切好的猪肉纸放入烤炉烘干；将烘干完的猪肉纸放进烤箱焙烤熟化；包装，制成本发明的产品。本发明的猪肉纸是一种全新的肉脯生产方法，产品厚度控制在0.2～1.5mm，薄如纸片。满足了时代发展的需求，将肉类与坚果类有机结合在一起，既时尚又营养健康，满足了现代人对多种营养的追求，其独特美味也是时下年轻人、儿童喜欢购买的高档休闲零食。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种猪肉纸的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：(1)挑选检验合格的新鲜猪后腿肉，剔除筋膜和油脂；(2)将上述猪肉通过绞肉机绞碎，然后加入辅料拌匀腌制成猪肉馅；所述辅料为白砂糖、动植物油、食用盐、味精、酱油、杏仁、芝麻、淀粉、蛋白粉、酒、香辛料的一种或多种；(3)将腌制后的猪肉馅装模冷冻直至肉中心变硬；(4)将冷冻好的猪肉馅用自动切片机切成厚度为0.2～1.5mm的薄片，制成猪肉纸；(5)将切好的猪肉纸放入烤炉烘干；(6)将烘干完的猪肉纸放进烤箱焙烤熟化；(7)包装，制成本发明的产品。
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