[发明专利]一种猪肉纸的加工工艺有效
| 申请号： | 201010177600.7 | 申请日： | 2010-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN101904512A | 公开（公告）日： | 2010-12-08 |
| 发明（设计）人： | 陈楚锐;庄沛锐;邢彦纯 | 申请（专利权）人： | 广东真美食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318 |
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| 地址： | 515637 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种猪肉纸的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：
(1)挑选检验合格的新鲜猪后腿肉，剔除筋膜和油脂；
(2)将上述猪肉通过绞肉机绞碎，然后加入辅料拌匀腌制成猪肉馅；
所述辅料为白砂糖、动植物油、食用盐、味精、酱油、杏仁、芝麻、淀粉、蛋白粉、酒、香辛料的一种或多种；
(3)将腌制后的猪肉馅装模冷冻直至肉中心变硬；
(4)将冷冻好的猪肉馅用自动切片机切成厚度为0.2～1.5mm的薄片，制成猪肉纸；
(5)将切好的猪肉纸放入烤炉烘干；
(6)将烘干完的猪肉纸放进烤箱焙烤熟化；
(7)包装，制成本发明的产品。
2.根据权利要求1所述的猪肉纸的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中所述绞碎是将猪肉通过孔径2～10mm筛板绞成肉馅。
3.根据权利要求1所述的猪肉纸的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中所述装模冷冻是将猪肉馅装入模具中冷冻至产品变硬，肉中心温度为-1℃以下。
4.根据权利要求1所述的猪肉纸的加工工艺，其特征在于，步骤(5)中所述烘干是将猪肉纸放进温度为50～100℃的烤炉中，烘 干时间为10～60min。
5.根据权利要求1所述的猪肉纸的加工工艺，其特征在于，步骤(6)中所述焙烤熟化是将猪肉纸放进温度为100～250℃的烤箱中进行烘烤，烘烤时间为20～120s。
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