[发明专利]一种猪肉纸的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种猪肉纸的加工工艺。

背景技术

近几年，休闲肉制品的种类越来越多，其多样化的口感受到消费者的青睐。特别是肉脯是人们最喜欢的休闲食品，受到各消费层人们的欢迎。传统的肉脯生产周期很长，摊筛费时，不适于大规模的工业生产，并且质地硬、韧，风味单一等缺点。

发明内容

为满足人们所需，本发明提供了一种猪肉纸的加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

(1)挑选检验合格的新鲜猪后腿肉，剔除筋膜和油脂；

(2)将上述猪肉通过绞肉机绞碎，然后加入辅料拌匀腌制成猪肉馅；

所述辅料为白砂糖、动植物油、食用盐、味精、酱油、杏仁、芝麻、淀粉、蛋白粉、酒、香辛料的一种或多种；

(3)将腌制后的猪肉馅装模冷冻直至肉中心变硬；

(4)将冷冻好的猪肉馅用自动切片机切成厚度为0.2～1.5mm的薄片，制成猪肉纸；

(5)将切好的猪肉纸放入烤炉烘干；

(6)将烘干完的猪肉纸放进烤箱焙烤熟化；

(7)包装，制成本发明的产品。

所述绞碎是将猪肉通过孔径2～10mm筛板绞成肉馅。

所述装模冷冻是将猪肉馅装入模具中冷冻至产品变硬，肉中心温度为-1℃以下，模具形状可以根据需要制作。

所述烘干是将猪肉纸放进温度为50～100℃的烤炉中，烘干时间为10～60min。

所述焙烤熟化是将猪肉纸放进温度为100～250℃的烤箱中进行烘烤，烘烤时间为20～120s。

本发明的猪肉纸是一种全新的肉脯生产方法，产品厚度控制在0.2～1.5mm，薄如纸片。满足了时代发展的需求，将肉类与坚果类有机结合在一起，既时尚又营养健康，满足了现代人对多种营养的追求，其独特美味也是时下年轻人、儿童喜欢购买的高档休闲零食。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明进行详细的说明。

(1)挑选检验合格的新鲜的猪后腿肉，剔除筋膜和油脂；

(2)将上述猪肉用孔径2mm筛板绞成肉馅，加入10％小麦淀粉、5％白砂糖、4％酱油、3％杏仁、2％植物油、1％芝麻、1％食用盐、0.5％蒜粉、0.3％味精、0.2％胡椒粉拌匀，上述辅料的加入量为肉馅重量的百分比，腌制1小时；

(3)将腌制后的肉馅装入模具中，然后放进速冻库中冷冻直至肉中心变硬，温度在-4℃；

(4)将冷冻好的猪肉馅切成厚度为0.3mm的薄片，制成猪肉纸；

(5)将切好的猪肉纸放入烤炉烘干，温度为60℃，烘干时间为30min；

(6)将烘干完的猪肉纸放进烤箱中烘烤，温度为150℃，烘烤时间为30s；

(7)将猪肉纸冷却后放在托盘上，用塑料袋封口包装，内放1包干燥剂，制成本发明的产品。