[发明专利]一种甘薯浓缩汁的制备方法

摘要

本发明涉及一种甘薯浓缩汁的制备方法。现有技术中的甘薯浓缩汁产品，在生产过程中需要去皮、榨汁等工序，使大量营养成分损失，产品颜色较深。本发明提供的甘薯浓缩汁的制备工艺包括：甘薯→分拣→清洗→破碎(粒度≤20目)→酶解处理→超滤→浓缩→瞬时高温处理→灌装→甘薯浓缩汁。本发明的制备方法具有甘薯资源利用率高、加工工序简单，不仅适宜于工业化生产，同时加工过程中营养损失较小。

主权项

一种甘薯浓缩汁的制备方法，包括如下步骤：1)原料预处理：测量甘薯淀粉含量；将甘薯清洗进行破碎打浆，得打浆液；2)液化：将打浆液转入液化罐中并不断进行搅拌，加入耐高温淀粉酶，升温95℃-100℃，保温30分钟；3)糖化：将液化好的甘薯物料转入糖化罐中，降温到55℃-60℃，调节pH值为4.3-4.5，加入糖化酶，糖化15小时后升温到80℃，保持15分钟后进行过滤；4)超滤：将过滤液转入到保温罐中进行澄清，调节pH值为3.2-3.5，温度42℃-45℃，加入果胶酶，添加量为1.2mL/L，保温45分钟后进行二次过滤，然后将滤液进行超滤。5)浓缩：经过超滤的滤液用旋转蒸发仪进行抽真空浓缩，温度60℃-65℃，压力压力为0.09-0.1MP，得到固形物含量为60％-65％的浓缩汁，即为甘薯浓缩汁。