[发明专利]一种甘薯浓缩汁的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属食品加工领域，涉及一种高淀粉物料浓缩汁的制备，具体指一种甘薯浓缩汁的制备方法。

背景技术：

甘薯是旋花科甘薯属的一个重要栽培品种，又名红薯、白薯、地瓜、番薯、山芋或红苕等。甘薯含有丰富的营养成分，可以提高人体的免疫力，从而起到保健作用。甘薯的营养价值较高，它富含淀粉，一般含量占鲜薯重的15％-26％，高的可达30％左右，随品种不同而异。可溶性糖占鲜薯重的3％左右。甘薯的保健作用在李时珍的《本草纲目》中已有“甘薯补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的记载，并说食用甘薯使人长寿。甘薯除含有糖类、维生素和矿物质外，特别是含有防癌作用的脱氢表雄甾酮、多糖胶原蛋白、赖氨酸、胡萝卜素、维生素C等是其它食品望尘莫及的。

我国的甘薯资源十分，年产量在1亿吨左右，居世界第1位。据有关部门估计，我国甘薯直接作饲料的占50％，工业加工占15％，直接食用占14％，用作种薯占6％，另有15％因保藏不当而霉烂掉，但由于没有进行深加工，其价格低廉。

目前在甘薯浓缩汁作为其深加工产品方面，如专利号为ZL97107918和ZL01124157公开了一种红薯饮料的制备方法，制备的甘薯汁液有沉淀，是一种浊汁饮料，不利于饮用；而专利号为ZL200610012489公开的一种浓缩红薯浓缩清汁及制备方法，其主要工艺是红薯经过去皮、榨汁、酶解等，此方法的缺点是在机械去皮过程中有大量的营养成分损失，物料已发生严重褐变(与空气接触时间长)，影响浓缩汁颜色；榨汁过程使大量的营养成分随渣排出，营养成分的损失造成资源浪费。

发明内容：

本发明的目的是提供一种甘薯浓缩汁的制备方法，尤其适宜于含淀粉高的物料制备浓缩汁，以解决现有制备工艺带来的液汁沉淀、营养损失大及影响液汁色泽的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种甘薯浓缩汁的制备方法，包括如下步骤：

1)原料预处理：测量甘薯淀粉含量；将甘薯的品种不同(以肉的颜色分为紫甘薯、黄甘薯、白甘薯等)，制备出的浓缩汁色泽不同，选择没有伤冻，无腐烂、无病虫害的甘薯原料进行清洗后，进行破碎打浆，得打浆液；

2)液化：将打浆液转入液化罐中并不断进行搅拌，加入耐高温淀粉酶，升温95℃-100℃，保温30分钟；

3)糖化：将液化好的甘薯物料转入糖化罐中，降温到55℃-60℃，调节pH值为4.3-4.5，加入糖化酶，糖化15小时后升温到80℃，保持15分钟后用滤纸进行过滤；

4)超滤：将过滤液转入到保温罐中进行澄清，用柠檬酸调节pH值为3.2-3.5，温度42℃-45℃，加入果胶酶，添加量为1.2mL/L，保温45分钟后进行二次过滤，然后将滤液进行超滤；

5)浓缩：经过超滤的滤液用旋转蒸发仪进行抽真空浓缩，温度60℃-65℃，压力为0.09-0.1MP，得到固形物含量为60％-65％的浓缩汁，即为甘薯浓缩汁。

上述步骤1)中的打浆液按甘薯∶水＝1∶3的比例进行，浆液粒度≤20目。

上述步骤2)中的耐高温淀粉酶添加量与甘薯淀粉含量的比例为：10-15∶1。

上述步骤3)的糖化酶添加量为每克原料200-300单位。

上述步骤3)的糖化15小时过程中，每30分钟搅拌一次。

上述步骤5)的超滤滤膜孔径为50k，输入压力30psi，输出压力10psi。

本发明相对与现有技术，具有如下优点和效果：

(1)经过采用了糖化和超滤工艺，不仅甘薯中的淀粉完全转化成葡萄糖，很好的利用了淀粉，营养完全，同时解决了甘薯汁中因淀粉的存在和果胶、悬浮分子等大分子引起的沉淀。

(2)采用真空浓缩工艺，不仅有效的保存了营养成份，同时保持了甘薯汁原有的色香味。

具体实施方式：

下面通过具体实施例对本发明进行详细说明：

实施例1：