[发明专利]一种利用超高压生产低温低盐火腿的方法有效
| 申请号： | 201010031346.X | 申请日： | 2010-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN102125269A | 公开（公告）日： | 2011-07-20 |
| 发明（设计）人： | 刘安军;郑捷;贾培起;战虎 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明是一种利用超高压生产低温低盐火腿的方法，属于食品科学技术领域。本发明以猪肉或牛肉等为主要原料，通过原料肉解冻、修整、盐水注射、腌制、超高压处理、真空滚揉、灌装、低温蒸煮、冷却成品等过程制成。通过此方法制成的火腿能够实现在低盐条件下提高肉制品保水性和黏结性，还能有效提高肉制品的嫩度，增加弹性，从而达到改善其肉制品品质的目的。通过本发明生产的火腿为低盐低温产品，有助于人体吸收，利于人体健康，为未来肉制品行业发展提供方向。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 超高压 生产 低温 低盐 火腿 方法 | ||
【主权项】：
一种利用超高压生产低温低盐火腿的方法，以猪肉或牛肉等为主要原料，通过原料肉解冻、修整、盐水注射、腌制、高压处理、真空滚揉、灌装、低温蒸煮、冷却成品过程制成。
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