[发明专利]硬质或半硬质天然干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 200980123464.9 | 申请日： | 2009-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN102307481A | 公开（公告）日： | 2012-01-04 |
| 发明（设计）人： | 川端史郎;城下兼一;小森素晴 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C19/068 | 分类号： | A23C19/068 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 谢顺星 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种硬质或半硬质干酪及其制备方法，所述硬质或半硬质干酪是将特定的高肽酶活性的保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)，特别是德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus)OLL1255株或德氏乳杆菌保加利亚亚种OLL1067株作为附属发酵剂添加到原料乳中制成凝乳，然后将成形的凝乳在特定条件下熟化，从而在短时间内也可以充分熟化、且在加热烹制时产生以往没有的焦痕。 | ||
| 搜索关键词： | 硬质 天然 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种硬质或半硬质天然干酪的制备方法，所述硬质或半硬质天然干酪在加热烹制时至少一部分或全部产生焦痕，该方法包括在原料乳中添加具有肽酶活性、但不具有半乳糖代谢性的保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)。
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