[发明专利]一种茄子的烹制方法

摘要

本发明的目的是提供鱼香茄子烹制方法，其特征在于(1)把茄子切成6厘米长、宽厚各1厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用；(2)锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入茄子炒散，1分钟后端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、牛肉酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将茄子入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆，本发明特点是色香味俱全。

主权项

一种茄子的烹制方法，其特征在于原料组分重量配比为：茄子300‑500克，嫩笋丝50‑150克，鸡蛋1‑2个，糖8‑21克，醋10‑20克，生油180‑210克，麻油8‑12克，味精2‑3克，酱油8‑12克，精盐3‑15克，牛肉酱7‑12克，黄酒2‑8克，水淀粉10‑18克，胡椒粉1‑2克，葱花1‑5克，姜末1‑5克。    烹制方法：(1)把茄子切成6厘米长、宽厚各1厘米的条，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用；(2)锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入茄子炒散，1分钟后倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、牛肉酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将茄子入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。