[发明专利]一种茄子的烹制方法

权利要求书

1.一种茄子的烹制方法，其特征在于原料组分重量配比为：

茄子300-500克，嫩笋丝50-150克，鸡蛋1-2个，糖8-21克，醋10-20克，生油180-210克，麻油8-12克，味精2-3克，酱油8-12克，精盐3-15克，牛肉酱7-12克，黄酒2-8克，水淀粉10-18克，胡椒粉1-2克，葱花1-5克，姜末1-5克。    

烹制方法：

(1)把茄子切成6厘米长、宽厚各1厘米的条，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用；

(2)锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入茄子炒散，1分钟后倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、牛肉酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将茄子入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。