[发明专利]番茄汁的制备方法

摘要

本发明涉及一种番茄汁的制备方法，包括如下的步骤：步骤一原料选取；步骤二番茄处理；步骤三配料；步骤四  装罐。本发明制备的番茄汁清香浓郁，番茄味浓烈，有效地保持了番茄的口感，且便于存储和运输。

主权项

一种番茄汁的制备方法，其特征在于包括如下的步骤：步骤一  原料选取选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶性固形物在5％以上、糖酸比约6∶1、无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄、斑点及青绿部分，将准备好的番茄进行破碎去籽；步骤二  番茄处理破碎去籽后的番茄迅速加热到90℃，取得番茄汁液；步骤三  配料将番茄汁及砂糖，精盐混合均匀后用真空脱气机脱气3～5分钟，然后用高压机在100～150千克/厘米2压力下加压，其中砂糖用量占番茄汁重量的0.8％，精盐用量占0.4％；步骤四  装罐加热到80～90℃，趁热装人消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃，封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却，即制得番茄汁。